Шашлык из карпа
[15 июля 2009] Тайская кухня
В крепкий соленый раствор уложить всю рыбу и оставить на некоторое время (минут на двадцать).
Сахар хорошо растереть с топленым маслом. Обжарить, поворачивая со всех сторон, чтобы на шашлыке образовалась румяная корочка. Добавляю туда же 350 граммов муки, треть стакана очень холодной воды, пол чайной ложки мелкой соли и одну столовую ложку уксуса. Капусту очистить, промыть, мелко нашинковать, ошпарить кипятком и слить воду. Оставшиеся компоненты выложить в форму слоями, чередуя их. Дольки мандаринов очистить от кожицы и удалить семена. Используйте для оформления, подавайте к мясным блюдам. Перец нарезают соломкой.
Поперчить. Огуречная раита: можно не использовать мяту и фенхель, а добавить 1 пучок листьев кинзы.
Каштаны обжаривать в предварительно разогретой духовке 15 минут, очистить и отварить до готовности в бульоне. Овощи обжарить на растительном масле так, чтобы они стали мягкими, но не изменили цвета. Приготовление настоя гвоздики: гвоздику заливают горячей водой, доводят до кипения, настаивают в течение 15-20 мин и процеживают через сито с ячейками диаметром не более 1-1,2 мм. При подаче в тарелки положить ломтики птицы, маслины или оливки без косточек, палить солянку, положить дольки лимона, сметану и мелко нарезанную зелень. Смешать все вместе, поперчить, добавить бульон, в котором варились потроха, и варить, пока количество жидкости заметно не уменьшится. Украсить торт взбитыми сливками и поставить в холодильник по меньшей мере на 3 часа. Яйцо взбить в другой миске. Клецки можно также запечь в духовке с мелко нарезанными шампиньонами или с пюре из шампиньонов; сверху хорошо полить соусом из сливок.
Хлопья миндаля поджарьте на сухой сковороде. Продолжая непрерывно растирать масляно-яичную смесь, добавлять по ложечке мелко толченные или молотые орехи (0,5 стакана), смешанные с небольшим количеством молока.
Мясо смажьте смесью со всех сторон, положите в миску и маринуйте от 30 минут до 12 часов. Форель очищают, потрошат, промывают и нарезают порционными кусками (кругляшами).
Полученную массу скатать в колбаску, завернуть в станиоль и запихать в морозилку на ночь. В теплом молоке разболтать дрожжи, 4 стакана муки и 1 ст. ложку сахарного песка. Тазик или кастрюлю периодически потряхивать круговыми движениями для перемешивания содержимого. Заправьте массу майонезом и нафаршируйте ей помидоры. Вымоченное мясо вынуть из холодильника, воду слить и залить маринад.
Готовое тесто раскатайте и разделайте на небольшие кружки. Сварить вязкую рисовую кашу на молоке, немного остудить ее, положить изюм, промытый в проточной воде, и взбитые яйца, размешать до однородной консистенции. Мясную шулпу можно варить с морковью, петрушкой (корнем), репой, репчатым луком.