Шашлык из рубленой свинины с начинкой
[15 июля 2009] Тайская кухня
Приготовить заварное тесто.
Мелко нарезанную грудинку поджарить на сковородке (без жира), после чего откинуть ее на плотную ткань. Чувствуете уже весну. .. Обжарить на сливочном масле измельченные лук-порей, чеснок и морковь. При этом толщина стенок должна быть не меньше ½ см. Нафаршировать подготовленную айву, сверху закрыть срезанными верхушками и поместить в неглубокую широкую кастрюлю. Для приготовления фарша сварить шампиньоны, мелко нашинковать их, обжарить на сковороде со сливочным маслом. Затем крупу откинуть на друшлак, дать стечь воде, переложить в кастрюлю с кипящим молоком и варить при слабом кипении в течение 40-50 мин. Приготовление начинки: свинину (лучше шейку), нарезать нетолстыми кусками (толщиной примерно 1,5 см), поперчить и посолить.
Грибы очистить (у шампиньонов снять кожицу) или обмыть, обсушить, нарезать кусочками, посолить и оставить на час. Хорошо перемешать, довести до кипения и тушить еще 10-15 мин.
Обдайте холодной водой, очистите и разрежьте на четвертушки. Для приготовления начинки: курицу обработать, снять мякоть, пропустить через мясорубку, добавить вареный желток, густые сливки и хорошо вымешать. Готовое мясо залить соусом и нагреть до кипения. Очень вкусны пончики и без начинки, в таком случае готовые пончики обваляйте в сахарной пудре. Во избежании потемнения яблоки опускают в холодную воду или раствор соли (10 г на 1 л воды), не более чем на 30 мин. Сверху посыпать поджаренными панировочными сухарями и полить не очень холодной сметаной. Когда мясо сварится, бульон процедить, добавить в него томат, дать покипеть 10-15 мин. Перец сладкий очистить от плодоножки и семян и мелко нарезать.
Половинки колбасы вмесить в дрожжевое тесто. Сверху можно посыпать зеленью.
Хранить в прохладном месте. Подготовленные продукты смешать, добавить уксус, соль, заправить растительным маслом.
Облить на блюде форель соусом, гарнировать разварным картофелем и 12-18 сваренными раками. Огурец вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками. Для приготовления соуса смешать остальные ингредиенты и готовить их на полной мощности 3-4 минуты. Картофель отварить в мундире и нарезать кубиками. Сформовать котлеты, обвалять их в просеянных сухарях и обжарить на сливочном масле до образования румяной корочки.
Изюм промойте теплой водой. Выпечь 2 коржа или 1 (потом разрубить его на 2 части), смазать можно масляным или сметанным кремом. Подавать с соусом из моркови, горошка, шпината и т. п. Помидоры вымыть, срезать верхушки и аккуратно вынуть мякоть. Замаринованные куски жарьте на шампурах над раскаленными углями, поливая соусом. Вымыть и нарезать салат, томаты, лук. Бульон слить, процедить, курицу нарезать па порции.