Солянка рыбная
[6 марта 2010] Тайская кухня
С обработанной тушки утки срезать 2 куска филе грудки. При этом сковороду постоянно встряхивать. Когда он набухнет, слегка разогреть раствор, залить им паштет.
На пласт лаваша намазать слой плавленого сыра. На крем положить по 1-2 ст. ложки взбитой сметаны и вставить в нее по 2-3 пальчика бисквитного печенья. Тонкой струей влить растительное масло, растирая, довести до консистенции соуса майонеза. Обвалять их в муке или обмакнуть в яйца и обвалять в сухарях. Замесить тесто рукой или деревянной лопаткой, выложить на подпыленную мукой доску. В кипящую воду всыпать смесь сахарного песка и кофе в равных дозах. Жарить под крышкой до образования корочки на среднем огне. Огурцы вымыть, очистить от кожицы, обрезать по краям и натереть на крупной терке. Повидло готово, если остывшая капля на донышке холодной тарелки загустела и не разливается. Белки взбить, смешать с сахаром и покрыть ими мармелад; подрумянить в духовке. Нагрейте на среднем огне гхи в кастрюле большого размера, добавьте семена кумина, горчицы и лавровый лист. Жидкое пюре уварить до консистенции густой сметаны, в кипящем виде разлить в прогретые банки. Положить филе на смазанный жиром противень, залить бульоном, запечь в духовке при температуре 210°C. Сверху и с боков торт промазать начинкой и украсить взбитыми сливками.
Нарезанное некрупными кусками филе рыбы посолите, поперчите, обваляйте предварительно каждый кусок в муке и обжарьте.
Сварить их в кипящей воде, выложить в миску и полить ягодным соком.
Приготовление теста: яичные белки взбить в крепкую пену, добавляя небольшими порциями сахар, осторожно вымешать с желтками, добавить муку, крахмал, тертую цедру и сок из лимона и тщательно все вымешать. Подготовленных перепелов разрезать на половинки, посолить и обжарить в разогретом сливочном масле до образования корочки. Последним положить ливер.
Все продукты положить в неглубокую посуду, посолить, залить водой и тушить при средней мощности в течение 7-8 мин. Добавить мед и размешать.
Украсить зеленью. Спассеруйте мелко нарезанный лук, переложите в суп.
Каждый ломтик посыпать солью, сбрызнуть кислым соком, поместить на алюминиевую фольгу, подержать 20-30 мин. в холодном месте. Смешайте натертые картофель, морковь, сыр с белком, добавьте соль, перец и измельченную зелень петрушки. Вариант Для заправки такого салата подойдет также любой острый соус. Затем выложить фарш в подготовленную посуду и запечь в духовке в течение 1-1/2 часов.
Затем обжарьте в гусином жире на сильном огне до золотистого цвета.
Мясо нарезать кусочками, добавить хорошо разваренный и охлажденный рис и пропустить все через мясорубку. Перед подачей на стол добавить зелень укропа, молотый черный перец, сметану. Добавьте яйца, сахар и муку, ванилин и соль.
Вскипятить и, помешивая, проварить 1 мин, пока не образуется однородный сироп.