Сом отварной
[15 июля 2009] Тайская кухня
Дрожжи развести в теплой воде, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Затем очистите его от плодоножек, удалите перегородки, семена, хорошо промойте, положите в дуршлаг.
Закрыть крышкой и варить 2 мин. В молочный соус, приготовленный для запеканок и фарша, чаще всего прибавляют сырые яйца или желтки, после чего соус не следует кипятить. Готовить еще в течение 1 минуты на полной мощности. Опару поставить в теплое место и дать ей подойти. Рыбу выложить в небольшие мелкие миски и сразу подать к столу. Вылить на противень нагретую воду и поставить его в разогретую духовку.
Остальную капусту сварить вместе с картофелем (который надо предварительно очистить и нарезать соломкой) в течение 25-30 мин в подсоленной воде.
Лук и петрушку добавить к подготовленной массе.
Очищенный и промытый редис нарезать тонкими кольцами, перемешать с маринадом, уложить на подготовленные листья салата, посыпать нарезанным луком-резанцем или измельченной петрушкой. Размягченное масло или маргарин взбить, добавить сахар, продолжать взбивать, добавляя яйца.
Мелко нашинкованные лук и петрушку, крупно раздробленный перец горошком, стебли эстрагона залить уксусом и варить, накрыв крышкой, в течение 8-10 мин. Способ приготовления. Когда смесь совершенно остынет, добавить 100 г желе из красной смородины или малины и 500 г сливок, взбитых в крепкую пену. Сок можно получить также теплым путем: раздавленную малину залейте водой и нагрейте на водяной бане при периодическом помешивании до 80 °C.
Уложить лепешки на смазанный жиром противень и наколоть вилкой. Прогреть еще 2 мин.
Когда охладится, разрезать горизонтально пополам и начинить смесью из сахарной пудры, сливок и апельсинового мармелада. А вот и гарнир к жареному лососю. Посыпьте тертым сыром. Вырезку очистить от пленки и жира и нарезать кусками толщиной 1 -1,5 см, слегка отбить, посыпать солью, перцем и поджарить с обеих сторон на масле.
Через 1-2 минуты отжать, сложить в эмалированную миску. . Подают, посыпав петрушкой и укропом. Отварить вкрутую яйца, мелко изрубить. Тесто в форме должно за это время подняться до краев. Подать со сливками или молоком. Замесить не слишком крутое тесто из 500 г муки, 7 желтков, 30 г сахарной пудры, соли и 30 г дрожжей, растворенных в 250 г молока, хорошо вымесить и смазать начинкой, приготовленной из 200 г сливочного масла, выбитого добела, 200 г сахарной пудры и 200 г толченого миндаля или орехов. Еще раз перемешиваем и подаем в глубокой салатнице. Запечь тыкву в печи.
В посуду наливаем рыбный бульон, кладем перебранный и промытый рис, готовый репчатый лук, соль и варим до готовности. Покрыть рыбу коричневым сахаром демерара, выдержать сутки в соленой воде.
Разогрейте духовку до 160°C.
Головы ошпарить, с гребешков снять кожу, удалить перья, глаза и клювы. Разотрите с сахаром желтки и положите в кашу, добавив хорошо промытый изюм.
Затем снова ставить на огонь, выдержать при кипении 5-7 минут, снять с огня на 10-12 часов.