Соус беарнез

Уложить в эмалированную посуду (деревянную бочку при больших количествах) под гнет. Разберите кочан, листья промойте, удалите толстые стебли и разрежьте каждый лист на четыре части. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками. Подать масло, или масло с подрумяненным луком, или 0,5 порции рагу из грибов свежих со сметаной. Варить 20 мин, после чего добавить рыбу, специи, нарезанные помидоры и варить еще 20-25 мин. Вылить в нее молоко и завязать края марли, подвесить таким образом, чтобы могла отцедиться сыворотка (например, можно подвесить на кран).

Айву нарежьте дольками, очистите от кожицы и сердцевины, положите в сотейник с мясом, тушите до готовности. Сырой картофель натереть на терке, добавить яйца и запечь на противне. Цукаты и обсушенный изюм изрубить и смешать с вареньем. Смешать вместе все продукты для глазури в эмалированной посуде, поставить на очень слабый огонь, постоянно помешивая, и прогреть массу до кипения. Изредка помешивать.

Тщательно перемешайте и взбейте массу.

Рыбу можно подавать горячей или холодной.

Смесь залить кипяченой охлажденной водой (на I кг яблок 6 л воды). Перевернуть сосиски и помешать соус. Затем на слабом огне варить до готовности, чередуя нагревание с охлаждением: нагреть до кипения, снять с огня на 15-20 мин, повторно нагреть до кипения, варить несколько минут и снова на 15 мин снять с огня, и так несколько раз, до полной готовности.

Чай залейте кипятком и дайте ему настояться.

В опару выливают воду, кладут дрожжи, предварительно разведенные в теплой кипяченой воде, и замешивают опару.

Удалим зерна и прожилки. Варить 20 минут, откинуть на сито, остудить.

Готовую халву посыпать сахарной пудрой и порошком корицы. Уложите нарезанные помидоры и кружочки лука на окорочка. Сметану смешивают с сахаром, солью и перцем, заливают приготовленной смесью закуску и ставят на 1 ч в холодильник. Тесто должно получиться легким, не слишком густым.

Тщательно размешивается с растертым в пену маслом. Осторожно вылить начинку на остывший корж. Мелко нарезанный перец, очищенный от семян, также распределить равномерно по поверхности и чуть-чуть вдавить так, чтобы перец тоже был покрыт помидорной смесью. Сварить крепкий кофе, как описано в предыдущем рецепте. Репчатый лук чистят, нарезают полукольцами и обдают кипятком, чтобы вышла горечь. Затем протирают через частое сито ( для отделения семян и кожицы). Подавать это блюдо горячим. Закройте и на 2 часа поставьте в холодильник, чтобы все ароматы смешались.

Затем края лепешек соединить, придать форму, панировать в муке и обжарить на растительном масле. Через несколько часов поставить в той же воде на огонь и довести до кипения.