Суп из кореньев

Поджарьте на маргарине кусочки хлеба и подавайте на стол. Как только бисквит будет готов, огонь выключить, приоткрыть дверцу духовки и оставить на 10 мин. На сильном огне разогреть в кастрюле масло. Соус подать отдельно в соуснике. При подаче на стол полить пудинг маслом или сметаной. При подаче мясо слегка смазывают соусом.

Мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Все измельчить, смешать в пасту и скатать. Нагреваем духовку до средней температуры (180 °C). Соус подать отдельно в соуснике. Затем выпечь корж. Для подливы печень очистить от пленок и желчных протоков, ополоснуть и нарезать маленькими кусочками. Лук, морковь и сельдерей потушите в разогретом жире. В больших и средних лепешках надрезать края в четырех местах (от средины к краю) и смазать всю их поверхность яичным белком. Бочку или кадку закрывают и переносят в холодное место. 1/4 фунта, т. е. 0,5 стакана очень мелко истолченного и просеянного сахара, 3/4 ложки воды померанцевых цветов, лимонной соли.

Все продукты смешать и заправить майонезом. Тарталетки или тарталетту испечь до готовности в средней части духовки в течение примерно 15-20 минут. Яйцо взбить с помощью венчика в пену, влить молоко и всыпать предварительно просеянную через сито муку, все тщательно перемешать до получения однородной массы. Смешайте яйца, 1 ст. л. сахара, растительное масло и водку, понемногу добавляя муку, замесите крутое тесто, вымешивая его, пока не перестанет прилипать. Подавать в холодном виде. Если солянка скоромная, то прибавить сметаны, посыпать зелени, подавать.

Готовое тесто раскатать тонким пластом по размеру листа, на котором будет выпекаться слойка. Аккуратно выкрутить формочки из рожков. Предварительно перебранную и выдержанную в холодной воде в течение нескольких часов фасоль отварить. Отвар слить в отдельную посуду; грибы мелко порубить и обжарить с мелко нашинкованным репчатым луком. Начинки могут быть различные. На доску, смазанною маслом, положить лепешку из мяса, в середину положить чайную ложку гречки и чайную ложку яйца. Посолить, поперчить и перемешать. Дать маслу стечь и подавать к столу, выложив на блюдо.

В кипящий мясной или куриный прозрачный бульон положить вермишель (гнутую, бигуль и др.) и варить при слабом кипении 12-15 мин. Капусту и перец нарежьте соломкой. Подать утку, разрубив на куски и полив соком.

Подавать горячим.

Просейте вместе муку, крахмал и 50 г сахарного песка. Голову и ноги залить холодной водой. Когда баклажаны пустят сок, доставить их под гнет и неделю держать при комнатной температуре, а потом поставить в прохладное место. Залить кипятком, чтобы едва покрыло мясо, и оставить кипеть на маленьком огне 40 мин. под крышкой.