Суп перловый с эстрагоном
[19 декабря 2009] Тайская кухня
Пшеничную муку просеять, посередине сделать углубление, влить теплую воду или молоко, вбить яйцо, добавить соды на кончике ножа, соль и замесить не очень крутое тесто. Положите в середину каждой по 1 ст. л. фарша и заверните лепешку конвертиком, то есть соедините все углы прямоугольника к середине беляша и защипните место стыка. Поместить противень в холодильник на 30 минут, затем поставить в духовку, нагретую до 220 °C, и выпекать минут 20 до подрумянивания. Варить на водяной бане при умеренном нагреве, непрерывно помешивая венчиком, до образования густой пены. Около 100 г свежезамороженных креветок разморозить. Апельсины очистить, разделить на дольки и выложить на тарелку. Сыр можно сделать пряным: прибавить слегка размолотый в перцемолке тмин (половину ложечки) и до тонкости размолотых 3 горошины душистого перца. Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4-5 см, отварить в подсоленной воде, выложить в дуршлаг и обдать холодной водой.
Яйца очистите, разрежьте пополам, отделите желток и отложите. Положить в глубокую или сервировочную тарелку, накрыть крышкой и тушить 4,5 мин при полной мощности.
Затем выкладывают баклажаны на доску, установленную наклонно, сверху кладут вторую доску с грузом для удаления излишней воды.
Взбить венчиком.
Варить на слабом огне, постепенно его усиливая.
Разомните помидоры ложкой. Абрикосы разрезать вдоль бороздки, удалить косточки. Говяжье мясо нашпиговать свиным салом, слегка обжарить на сковороде, поместить вместе с телятиной в жаровню. Подать печеную тыкву горячей с холодным молоком. Заправить майонезом и перемешать. Выпекать так же, как слоеные пироги с творогом, орехом, миндалем.
В горячем виде переложить в подготовленные банки, накрыть прокипяченными крышками и сразу закупорить. Затем вынуть его, выложить на блюдо и нарезать порциями.
Приготовление начинки.
Кабачки, очищенные от кожицы и семян, натирают на терке или пропускают через мясорубку, добавляют молоко, манную крупу (или муку), сахар, яйцо, перемешивают, ставят на 10 минут для набухания крупы, затем оладьи жарят в масле. Подготовленное мясо измельчить в пюре с помо-34 щью миксера или кухонного комбайна, постепенно добавляя отжатый хлеб, петрушку и яйца.
Загустевшую смесь перевернуть на другую сковороду с маслом и обжарить до готовности. Огурцы очистить, удалить семена, нарезать кубиками, но не слишком мелкими, и слегка отварить в посоленной воде (они должны остаться твердыми), после чего хорошо обсушить. Мясной бульон нагреем. Мясо вымыть, залить холодной водой, посолить и поставить варить. Перед подачей к столу готовый кебаб украшают веточками петрушки и сбрызгивают лимонным соком. Тушить под крышкой 1У2 часа на среднем огне, через 1 час после начала тушения добавить нарезанный полукольцами сладкий перец, посолить, поперчить.