Суп «Сычуань»
[19 августа 2009] Тайская кухня
В сковородку с луком добавьте ароматный уксус и сметану. Сливочное масло растопить, смешать с мелко нарубленными яйцами и солью, добавить сок лимона и мелко нарезанную зелень петрушки, осторожно перемешать. Добавьте зелень и приправьте солью и перцем.
Выложить половину картофеля в форму для запекания, полить половиной порции яичной смеси и положить половину порции сыра. Выпекают тесто в духовке с небольшим жиром (следят, чтобы бисквит не перепекся; при нажиме на него пальцем на поверхности должна оставаться ямка, но тесто под ней не должно быть жидким). По убеждению автора, в большинстве случаев нужно избегать применения сахара в детской кулинарии.
Сверху торт и его боковые стороны украсить кремом, цукатами, орехами. Ввести остальные белки, вымесить до образования однородного теста.
Затем добавить 4 стакана куриного бульона, приправить солью, перцем и порошком кэрри, добавить изюм и варить на слабом огне 10 мин.
Крабы, уложенные также в корзиночки, покрыть майонезом, придав вид решетки. Яйца разотрите с сахаром и солью, влейте молоко, всыпьте муку и замесите жидкое тесто для блинчиков.
Верх и бока торта смажьте кофейным кремом, посыпьте тертыми орехами, украсьте мармеладом. сахар залить ромом и лимонным соком. когда сахар растворится, влить крепкий чай, размешать. посуду с пуншем плотно закрыть крышкой и поставить на лед, подать пунш очень холодным. Когда начнет густеть, добавлять по одной ложке сахарную пудру и в конце -варенье и желатин, разведенный в 1-2 ст. ложках горячей воды. Жир растапливают, чтобы он слабо дымился, опускают в него целые шляпки грибов, слегка подрумянивают сначала с одной, потом с другой стороны. Болгарский перец вымыть, нарезать тонкой соломкой. Нарежьте его полосками 5 см длиной и 1 см шириной. Яйцо отварить, очистить от скорлупы и нарезать крупными кусочками. В блинной сковороде растопить немного топленого свиного сала, налить тесто так, чтобы покрыть дно сковороды.
После этого слегка охлаждают и при постепенном добавлении муки замешивают тесто. Под крышку добавить уксус, закатать. Полученное пюре нагреть до 80-90°C, развести горячим молоком или отваром гороха, посолить, добавить жир и хорошо перемешать.
В центр кольца вылить яйцо и запечь в жарочном шкафу. Приготовить 0,5 порции взбитых сливок , покрыть ими яблоки (перед подачей). Спассеровать на топленом масле морковь с петрушкой. Перебранные крепкие, неперезрелые абрикосы обмыть холодной водой и наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой. Огурец вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Если капля сиропа, стекая с ложки, тянет за собой нить, можно добавить разогретый шоколад или заваренное 2-3 ложками воды какао.