Утка или гусь, жаренные с капустой или яблоками
[22 апреля 2010] Тайская кухня
Когда тесто хорошо поднимется, то белки взбить, положить туда же и, прибавив по вкусу соли, печь блины на маленьких сковородках, подсыпая коринки, мелко изрубленных круто сваренных яиц или как кому угодно. Тушить на медленном огне до готовности. Затем добавить отварной картофель, приготовленный отдельно, взбитые яйца, все перемешать в однородное пюре. Филе рыбы освободить от кожи, нарезать на куски, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом, добавить соль, перец. Сварить молочный кисель: 3/4 стакана молока вскипятить с сахаром. Залить их яичной смесью.
Сложить почищенный картофель, по возможности одинакового размера, в кастрюлю, влить воду, посолить и варить до готовности 6-8 мин под крышкой. Лук очистить, помыть и нарезать колечками толщиной в 5 мм.
За 5 -7 минут до готовности мяса положить в казан картофель и продолжать жарить, часто размешивая.
На гарнир можно подать отварной картофель. Перевязав шпагатом или обрывком лески тушку, ее заворачивают в несколько слоев мокрой бумаги и помещают в золу под угли костра. После этого капусту охладить и заправить сахаром и маслом. Все смешать, добавить остальные ингредиенты.
Взять длинную белую булку, разрезать вдоль, обе половины намазать сливочным маслом. Обжарить мозговую кость и отложить.
После этого порежьте картофелины на небольшие кубики и обжарьте их на растительном масле. Блюдо накройте тестом. Яйца взбить со сливками, перемешать с рожками и фасолью. Чеснок очистить и порубить. Сковороду смазать майонезом, выложить курицу, смазать верх майонезом и поставить в горячую духовку на 1 - 1,5 часа при температуре 220ºС. Варить на пару до готовности. Подвяливают на сите при температуре 30°C в течение 5-6 ч. Поставить посуду в печь и готовить 5,5-6 мин при полной мощности до начала потрескивания. Влить 1 стакан фасолевого отвара, довести до кипения,посыпать молотым красным или черным перцем по выбору и снять с огня.
Нашинковать лук и болгарский перец. На 6-8 порций потребуется: - 1 ст. ложка растительного масла; - 1 нарезанная веточка сельдерея; - 1 лавровый лист; - 4 сырых свеклы, очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кусочками; - 1 натертая морковь; - 1 картофелина, мелко нарезанная; - 2 л воды; - 100 г свеклы, шпинат или капуста, нарубленные (по желанию); - сок половины лимона; - 1ч. ложка соли; - щепотка перца; - щепотка паприки; - 1ч. ложка свежего укропа или 1/4 ч. ложки листьев сушеного укропа; - сметана, соевые сливки или йогурт (для подачи к столу); - мелко нарезанная свежая петрушка (для украшения).
Раскатку, складывание и охлаждение повторить еще дважды.