Яблочно-сливовый суп
[12 июля 2009] Тайская кухня
Выпекают блинчики при температуре 200-220°C до золотистого цвета.
Еще в теплом виде выложить в банки, накрыть пергаментной бумагой, обвязать шпагатом и поставить на 10 минут на пар.
Остудить под крышкой.
Сварить крутую пшенную кашу на воде, добавив во время варки немного соли и сахар. Все перемешать, посолить по вкусу, заправить сметаной, майонезом или салатной заправкой.
Снимите цедру с одного апельсина и натрите ее на крупной терке. Яйцо взбить венчиком до образования пены и смазать им нафаршированную рыбу с обеих сторон, после чего обвалять ее в молотых сухарях и обжарить в соевом масле до образования хрустящей золотистой корочки. Капусту очистить, промыть, тонко нашинковать, посолить, отжать руками. В приготовленное блюдо добавляют немного бульона, чеснока, перца, соли. В суп можно положить яйцо или вытопленные кубики шпика. Охлажденный кисель подавать с оставшимся апельсиновым сиропом. Нарезать мелкими кусочками говядину, посыпать солью, перцем, обжарить вместе с репчатым луком, добавить томат-пюре, муку, спассеровать все вместе, развести бульоном до полужидкого состояния, заправить чесноком, винным уксусом, соусом «Южный», положить каперсы, черный молотый перец и тушить до готовности. Нарезать квадратами. Сковороду смажьте маслом, положите на нее ломтики хлеба и пожарьте с двух сторон. Варить около 3 минут. При подаче заправить сливочным маслом.
Сверху украсить яблоками. Затем отцеживаем его и поливаем холодной водой.
Когда закипит и загустеет, добавить масло, сливки, рубленую зелень, перемешать и прогреть, не допуская кипения. Скалкой раскатайте тесто в тонкий пласт, нарежьте его на прямоугольники. Протрите их через сито, избавляясь от косточек и кожицы. Положить нарезанную соломкой капусту, готовить с маслом и уксусом под пленкой около 20 минут. сырой, очищенный и нарезанный картофель слегка поджаривается в кастрюле с растительным маслом. разбавляется мясным или овощным отваром (кипящим). кипит 15 минут, после чего добавляются нарезанные квадратиками огурцы (предварительно вымоченные в тепловатой воде). вместе с огурцами картофель должен покипеть еще 20 минут. под конец добавляется томат-пюре. Нарезают мясо дичи ломтями толщиной около 2см. Разлейте бульон по тарелкам и засыпьте рубленой зеленью, заправьте сметаной.
В суп, размешанный до состояния пюре, добавить жареные кубики шпика и засыпать мелко порезанную зелень. Мясо надо все время поливать и часто переворачивать. Готовый плов положить горкой на блюдо, сверху разложить нарезанную кусочками айву и подать к столу. яблоки, груши, айву обрабатывают следующим образом: удаляют сердцевину, не очищая их от кожицы, из сердцевины готовят отвар, после процеживания добавляют сахар. в сироп погружают подготовленные фрукты и варят при слабом кипении не более 6-8 минут. сливы, персики, абрикосы разрезают пополам и удаляют косточки, черешню и вишню перебирают и удаляют плодоножки. затем их закладывают в горячий сироп и доводят до кипения Отсортированные по качеству и размерам свежие огурцы, отмыть от пыли и грязи, отрезать плодоножку, после чего мелкие огурцы порезать на кружочки толщиной до 3 мм, более крупные огурцы разрезать пополам по длине, а затем порезать на пластинки толщиной до 3 мм.