Жаркое из телятины фаршированное
[10 января 2010] Тайская кухня
Рулет перекладывают швом вниз на смазанный маслом противень, дают подойти, смазывают яйцом и выпекают в течение 25-30 минут в духовке при средней температуре. Картофель очистить и нарезать кубиками. Для приготовления настоя измельченные корицу и гвоздику заливают кипятком (100 мл), настаивают 15- 20 мин, затем процеживают через двойной слой марли.
Масло с сахаром и ванильным сахаром взбейте в пену.
Выньте корж из духовки и оставьте остывать на решетке для тортов. Оставшуюся муку смешайте с пекарским порошком. Мелко нарезать базилик и петрушку, чеснок с солью растолочь в ступке, все смешать, добавить тертый сыр. Положите в блюдо куски кролика, несколько раз переверните, чтобы они покрылись маринадом.
Хорошо созревшую тыкву очищают от кожуры, промывают, разрезают на небольшие кубики, кладут в кипящую воду, добавляют сахар, соль и варят.
Хлеб нарезать ровными ломтиками, намочить в молоке, слегка отжать и поджарить в разогретом масле или маргарине до золотистого цвета.
Зеленый лук ополоснуть и крупно нашинковать.
Фарш выложите на лепешки и сверните в трубочку. Перья зеленого лука (или лука-порея) перебирают, мелко нарезают, солят, смешивают с растительным маслом и жарят в глубокой сковороде до размягчения. Добавить в фарш яичные белки, мелкорубленый свежий имбирь, репчатый лук, соль, хорошо перемешать и слепить фрикадельки. В готовую опару положить растертые с сахаром яйца, соль и оставшуюся муку, все хорошо перемешать и только тогда в тесто вбить масло. Заранее приготовить настой шафрана. Рис сварить в большом количестве воды до полуготовности, откинуть на дуршлаг, затем положить его в посуду, добавить подготовленную морковь, промытый изюм, сливочное масло, соль, сахар, молоко, размешать и довести до готовности в духовке.. Яйца растереть с сахаром и сливочным маслом.
Раскатайте отложенное тесто и вырежьте полоски. Чтобы эти полосы не склеивались, посыпать их мукой.
Порционные куски рыбы или филе положить в один ряд в сотейник, посыпать солью, добавить мелко нарезанный репчатый лук и зелень кинзы, залить водой, чтобы покрыла рыбу наполовину, и припустить на слабом огне в закрытой посуде. Из приготовленного воздушного орехового теста сформовать шарики, положить их на смазанный жиром противень, на каждый шарик сверху положить немного отделенной белковой массы и выпекать. Высыпать ягоды в кастрюлю, добавить несколько ложек воды и распарить под крышкой до размягчения.