Желе из простокваши
[14 ноября 2009] Тайская кухня
Положить на сковороду масло.
Филе кильки пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке и отжатым белым хлебом, репчатым луком, перцем. Нагреть до кипения. Подавать картофельный «омлет» с салатом. Иногда добавляют зелень пряных растений.
Подготовленную рыбу нарезать крупными кусками, уложить на противень или другую подходящую посуду, посыпать нарезанным луком, залить желтком яйца, взбитым с лимонным соком и солью, сбрызнуть растопленным сливочным маслом (половина нормы).
Сварить картофель, выложить на блюдо. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить куски семги до золотистой корочки.
Посоленные и поперченные куски пашинки, свиной корейки, телячьей ножки натереть луком, растительным маслом и, дав час постоять, жарить на плите. Затем добавьте все специи, положите мелко нарезанные мяту и укроп. Удалить головы, очистить и выпотрошить рыбу, разделить на филе без кожи и костей, нарезать на кусочки, посолить, запанировать в муке и обжарить во фритюре. Такой уксус можно применять в качестве приправы к пище и при изготовлении маринадов. Завитки можно заморозить, как испеченные, так и не испеченные, и хранить в морозильной камере три месяца.
Зашить брюшное отверстие цыпленка и варить в воде, чтобы стал мягким, а затем положить его на оставшуюся часть приготовленной с рисом смеси и запекать до зарумянивания в духовке, положив на смазанный маслом противень. Налейте в кастрюлю на два пальца воды, сверху поставьте дуршлаг и выложите в него брокколи, накройте крышкой и варите на пару 8-12 минут. Розмарин вымыть, оборвать листочки. Охлажденные кусочки маргарина или сливочного масла равномерно распределить на внешнем крае муки. Смесь положить в сито, протереть, не выжимая, переложить в стеклянную банку и, закрыв крышкой, поставить в прохладное место. Готовые овощи пропускают через мясорубку, смешивают с молочным соусом, желтком и взбитым белком, складывают в форму, смазанную маслом, и отваривают на водяной бане или запекают в духовке. Фарш посолить, положить в него немного разогретого масла, тщательно размешать и разделать в виде небольших котлет.