Антрекот в «Зеленом масле»
[15 марта 2010] Тунисская кухня
До подачи на стол вареную капусту хранить на мармите. Намочить полотняную салфетку соответствующей величины, смазать ее маслом, уложить рыбную массу в виде валика.
Отделить от белков желтки и растереть их с сахарным песком добела. Крапиву промыть, бланшировать 3 мин, измельчить и добавить мелко нарезанный зеленый лук, пассеровать на сливочном масле. Для этого в небольшую жаропрочную посуду положить шоколад и сливочное масло. Готовые оладьи подать со сметаной.
Выложить смесь в смазанную маслом форму и выпекать ее в сильно нагретом духовом шкафу около 30 мин.
Подать со сметаной и сахаром. Редьку и морковь вымыть, очистить, снова вымыть и нашинковать тончайшей соломкой. Готовить еще 15 минут, не закрывая, часто помешивая, пока фиги не размякнут, а смесь не станет довольно сухой. Бисквиты оставить в формах на 10 минут, затем вынуть и остудить. Капусту мелко нарезать, выложить в дуршлаг и обдать кипятком.
При более высокой температуре улетучиваются ароматические вещества и разрушаются витамины.
Тесто можно выпекать и в малых круглых формах и после этого обрабатывать его как изделие, выпеченное в большой форме. Поставить в духовку на 20 минут, пока тесто не затвердеет и не подрумянится. Черничному чаю требуется около часа, чтобы обрести свой истинный вкус. Ананас очищают от кожуры, разрезают пополам и удаляют жесткую сердцевину.
Соотношение продуктов в расчете на трехлитровую банку. Когда закипит, ввести мед и продолжать варку на медленном огне до готовности.
Добавьте просеянные муку и разрыхлитель, растопленное сливочное масло и измельченный шоколад. Из муки, 1 яйца, специй и соли приготовить жидкое тесто. Затем мясо вынимают из духовки и нарезают поперек волокон на куски, по 1-2 на порцию, кладут его в сотейник, добавляют немного бульона и доводят до кипения. Его можно пить как горячим, так и холодным - в этом случае не забудьте приготовить кубики льда и при подаче Вашего чая на стол положить лед в чашки или бокалы. Рыбу выпотрошить, очистить, нарезать порционными кусками.
Белки с сахаром взобьем в тугую пену.
Подать к столу со сметаной или сливками. Готовое тесто раскатать толщиной в 0,5 см, нарезать тупоугольными треугольниками, смазать творожным фаршем. Нарезанные кусочками сладкий стручковый перец и репчатый лук обжарить в растительном масле, добавить нарезанные брусочками куриное мясо и ветчину, хорошо прожарить, заправить солью, красным перцем и подать с рассыпчатым рисом и острым томатным соусом. Тесто оставить на 3-4 часа для брожения в теплом месте, во время брожения тесто обминать.