Ассорти «Бабье лето»
[28 ноября 2009] Тунисская кухня
Свинину нарежьте небольшими кусочками, слегка обжарьте на сале, картофель нарежьте соломкой и тоже обжарьте, сложите мясо с картофелем в горшочки, сверху положите нарезанные цветную капусту, лук, морковь. Форму смазать маслом и выложить в нее ломтики сельдерея в один слой.
Затем кладут кусочки свинины на смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и поливая маринадом. Затем прибавить к мясу нарезанный кубиками картофель, тщательно размятый чеснок, тмин, паприку, долить прозрачный бульон или воду, чтобы жидкость покрыла всю массу, дать прокипеть, положить нарезанные свежие помидоры или томат-пюре и тушить до готовности в духовке.
После этого добавить по вкусу мелко нарезанной разной зелени, толченый чеснок и, дав закипеть, снять с огня. После этого добавить протертые помидоры, толченые орехи с чесноком и специями, соль, лавровый лист, зелень киндзы и проварить еще 10 минут. Предварительно лучше снять кожицу, чтобы облегчить протирание. Тушите 5 минут, затем залейте этим соусом свинину. Не перемешивать. Мелко нарезанное мясо смешать с натертым сыром и чесночно - ореховым соусом, полученной массой покрыть начинку. Миндаль измельчить блендером или мелко нарубить острым ножом.
Добавьте растительное масло и сахар, посолите.
Зелень петрушки нарубить.
Из кондитерского мешка или из бумажного фунтика через отверстие, прорезанное в конце фунтика, выпустить спиралью остуженный заварной крем. Фарш хорошо вымешать и отбить о доску, смоченную водой. Смешать муку обоих сортов с разрыхлителем и дрожжами и замесить с водой, лимонным соком. 2 ст. л. растопленного масла, солью и гранулятом сахара.
Продолжая взбивать, влейте выпаренное вино, разлейте по жаропрочным бокалам. Снять кастрюлю с огня и из ягод отжать сок. Листья молодой люцерны тщательно промыть и отварить в соленой воде в течение 15 минут, откинуть на сито, промыть холодной водой, дать стечь и мелко нарезать.
Блюдо довести до кипения, после чего накрыть его листом смазанной маслом бумаги или крышкой.