Бананы с медом
[2 октября 2009] Тунисская кухня
Микроволновую печь разогреть до 200 градусов. Поставить остывать вверх дном под теплым одеялом. Перебрать, промыть и запарить полчашки кишмиша.
Желатин залить водой, нагреть до полного растворения, не доводя до кипения, и сохранять горячим. Тушить до загустения. Смочить чистую салфетку из мягкой тонкой ткани, уложить ее ровными складками в форму и заполнить приготовленной массой. При подаче оформите зеленью укропа. Затем нарезают кружочками (толщиной 1 - 1,5 см) и подсушивают. В процессе жарки добавить нарезанный сырой картофель и цельную айву.
Откинуть на дуршлаг и облить холодной водой. Скумбрию или филе серебристого хека запанировать в муке и поджарить. Капусту нарезать на кусочки шириной 1,5-2 см. Готовые ракушки остудить, вынуть из форм. Налить в бокал ликер, водку, апельсиновый сок, осторожно положить кусочки льда.
Чем дольше хранится, тем вкуснее.
Масса быстро загустеет, поэтому следует приступить к следующему этапу.
Отделить от граните порционной ложкой шарики, выложить их в десертные вазочки и посыпать рублеными сушеными персиками. В кипящую воду положить соль, специи, головку лука, нарезанного кольцами, рыбу и варить 20 мин. Нагрейте растительное масло в котелке или сковороде. Сформовать 4 шара размером с теннисный мяч и оставить на 1 ч, накрыв полотенцем, смоченным в чае. На гарнир подать рисовую кашу, отварной или жареный картофель. Подготовить тушку цыпленка, посолить и обжарить со всех сторон на разогретой сковороде или в неглубокой кастрюле с маслом. Сваренный ливер разрезать на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку, положить на сковороду вместе с поджаренным луком и слегка прожарить. Затем процедить, прибавить сок 4 лимонов (удалив все зерна), 600 г сахара, накрыть, поставить на солнце.
Кету режу брусочками (у кого не мороженая это супер, но не надо тыкать что замороженую рыбу есть нельзя, вкус не тот, так вот, очень даже можно, и более того это очень вкусно за неимением свежей) . Переложить в подготовленные сухие банки и накрыть пластмассовыми крышками. Перемешать 75 мл вермута , 50 мл наливки, 25 мл ликера.
Приготовить продолговатые небольшие крокетки, обжарить их во фритюре. Муку обжарить на сковороде в 1 ст. ложке масла, добавить бульон с коринкой. Чеснок почистить, у горького перца отрезать плодоножку, корень хрена нарезать кусочками, пропустить через мясорубку.
Лук очистить, затем нарезать колечками и подрумянить на том же жире, на котором жарилось мясо.