Баранина «Лето»
[25 декабря 2009] Тунисская кухня
Цельные пшеничные зерна поместить в деревянную миску, добавить небольшое количество теплой воды и растолочь пшеницу деревянным пестиком, чтобы оболочка отделилась от зерен. Получившееся пюре смешиваю с жареным луком.
В миксер высыпать потертый сыр, положить желтки, выжать лимон, влить молоко и взбивать в течение 1 мин.
После растворения меда сусло налейте в бутылки и стерилизуйте в течение 10 мин при температуре сусла 75 °C. После этого накройте тесто салфеткой и оставьте его на столе на 15 минут. Огурец вымыть, нарезать соломкой.
Промытую вишню варят на умеренном огне до тех пор, пока мягкая часть не отделится от косточек. Сверху посыпать нарубленной зеленью петрушки. Приготовить дрожжевое тесто из указанного количества продуктов и раскатать в круг диаметром 50 см.
Вареные яйца мелко порубить. Варят, как все маринады. Для красоты и придания формы сбоку торт можно заделать шоколадной помадкой. После охлаждения добавить сыр, колбасу и картофель, Перемешать и делать маленькие блинчики, которые нужно жарить на масле до золотистого цвета. При подаче мусс полить сиропом.
Когда смесь начнет "писать", снимите миску с водяной бани, всыпьте просеянные вместе муку, крахмал и ванилин, перемешивая снизу вверх десертной ложкой. В горячий бульон положить предварительно размоченный в холодной воде желатин (при размачивании желатина вес его увеличивается в шесть - семь раз) и размешать его до полного растворения. Каждый бокал украсить взбитыми сливками и оставшимися ягодами. Положить имбирь, размешать, жарить, помешивая, 30 сек, затем добавить креветки и жарить, помешивая, еще 2-3 минут. Белки взбить и растереть с орехом и сахаром до образования однородной массы.
Срезать с ломтей арбуза корку и удалить семечки. Взбить сливки с сахаром и добавить к ним разведенный желатин.
Тесто перенести с помощью скалки на противень, расправить. Заправьте солью, перцем и тушите еще немного. Помидоры помойте, ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу и нарежьте небольшими кусочками.