Баранина с миндалем
[4 июля 2009] Тунисская кухня
Помидор нарезать полосками и положить в кастрюлю.
Сырую очищенную редьку натереть на мелкой терке, смешать с нарезанным ломтиком яблоком, перловкой, добавить мелко рубленые цветы шиповника. Киш (или киш лорэн) - блюдо французской кухни из Лотарингии. Кипящим рассолом залить доверху банки и стерилизовать 15-20 минут. Лук почистите, порежьте и обжарьте вместе с чесноком на маргарине. Белки нарезать соломкой, а желтки натереть на терке. Стакан сахара растворите в стакане молока и вскипятите. Крахмал развести 2 ст. ложками холодной воды; помешивая, влить в молоко. Пирог выпекать при средней температуре и нарезать небольшими ломтиками. Протереть через густое сито, добавить размягченное сливочное масло, заправить тертым голландским сыром, горчицей, перцем, хорошо вымешать, выложить в селедочницу в виде рыбы, приложить хвост и голову, украсить зеленью петрушки. Оставшиеся яйца (8 шт.) сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам и, обмакивая в тесто, жарить во фритюре. В фарш добавьте соус, тертый сыр и хорошо перемешайте.
Отварить ломтики картофеля в кипящей воде, вынуть и опустить в холодную воду. Банки накройте крышками и стерилизуйте: пол-литровые банки - 10-12 минут, литровые - 13-15 минут, после чего их укупорьте, встряхните и охладите на воздухе. Вынуть субпродукты из бульона, мясо отделить от костей.
Сразу же подавайте, посолив, поперчив и посыпав рубленой кинзой Фарш посолите, поперчите, смешайте с рубленым луком и яйцом. На каждое положить по капельке густого повидла.
Или массу приготовить так: влить в кастрюлю ягодный сироп, положить сахар, яблоки (измельченные), сварить как варенье, потом в горячее всыпать изюм, финики, мелко нашинкованные винные ягоды и отставить от плиты, дать постоять 1 час.
Подавать к столу, украсив зеленью. Рассол можно сделать в другой пропорции. Когда все яблоки сварятся, положить их в салатник разрезом вниз, залить оставшимся яблочным сиропом, а сверху залить молочным соусом. После этого уменьшить огонь, добавить паприку, томатную пасту или нарезанные дольками свежие помидоры, влить вино и тушить все вместе несколько минут.
Яблоки, очищенные от сердцевины, испечь в духовке и протереть через сито.
Затем переложить лук в отвар, снова посолить, варить на слабом или среднем огне около 10 мин. Фрукты посыпать сахарной пудрой, чуть-чуть посолить, перемешать и сложить в салатник из прозрачного стекла; полить майонезом. Вновь положить сливу и поставить суп на холод. Картофель очистить и нарезать кубиками.
Сливочное масло растопить в чугунной жаровне и обжарить в нем курицу.