Бифштекс «Корсиканец»
[1 ноября 2009] Тунисская кухня
Можно добавить немного бурой водоросли, масла или немного лимонного сока. На поверхности текста сделать 4 надреза и смазать молоком.
Помидор вымыть, обсушить, нарезать тонкими дольками. Соус - томатный или сметанный с томатом. Отдельно слегка поджарить, не дав подрумяниться, столовую ложку муки со сливочным маслом или топленым салом и развести отваром лопуха.
Стручковую фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4-5 см. Укладка овощей должна быть плотной, наполнение - на 1,5 см ниже верха горловины банки. Зелень петрушки моют и мелко нарезают. Вернувшись, вы обнаружите, что ягоды, спрессовавшись, выделили некоторое количество сока, который вы и найдете на дне ведра. Почерневшие и гнилые места вырезают. Растереть оставшийся чеснок и положить в кастрюлю вместе с курицей. Желатин залейте шестикратным количеством холодной кипяченой воды и оставьте для набухания. Очищенный лук мелко нашинковать, выложить на сковороду с 2 ст. ложками масла, поджарить и добавить к грибам. Охлажденный сок взбивают с мороженым с помощью миксера. Добавить грибы и тушить еще 3 мин. Затем в кастрюлю влить бульон и, вскипятив, добавить мучную заправку, положить соль, перец, лавровый лист, размешать и варить 10-15 мин. Наполнить это пространство мясным фаршем со шпигом и языком (на 1 кг подготовленной, как сказано выше, грудинки взять 600-700 г мясного фарша со шпигом и языком). Вскипятить 5 стаканов воды и добавить нарезанный лук, соль и подсолнечное масло.
Туда же влить горячее молоко, поставить кастрюлю на плиту, накрыть крышкой и тушить до готовности примерно 30-40 мин. Накрыть посуду крышкой. Украсить бокал ломтиком лимона.
Очистить картофель, крупные клубни разрезать на четыре части, средние - пополам, залить его холодной водой, довести до кипения и кипятить 3-4 минуты. Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать его квадратами со стороной 15см. Соус остро заправить солью и сахаром (или сиропом), перемешать с разведенной в холодной воде мукой. Мясо и груши выложить на сервировочное блюдо, а в утятницу добавить сливочное масло и взбивать смесь до загустения. Следим также, чтобы фасоль не разварилась, поэтому уже до истечения времени варки проверим, насколько она готова.