Чесночная лазанья
[10 февраля 2010] Тунисская кухня
В кипящий бульон положить пассерованный мелко нарезанный лук, нарезанный кубиками или дольками картофель, порции рыбы и варить до полуготовности картофеля. В рассол добавить толченый чеснок. На 2-3 кг телятины берется 1 кг шампиньонов.
Добавить фруктовое пюре и лимонный сок. Отделить яичные белки от желтков, взбить их отдельно, а затем смешать. Выпекать в духовке при температуре 210-220°C. Добавляют пряности, солят, перемешивают, накрывают крышкой и варят на среднем огне 5-7 минут. Сверху смазать сметаной, украсить фисташками и полить медом. Из котлетной массы сформовать кружки толщиной 1 см. на середину которых положить подготовленный омлет, нарезанный мелкими ломтиками, после чего края кружков соединить, придать изделиям овальную форму. Добавить 2 ст. ложки воды, соус, лимонный сок.
В каждое из таких углублений положите размягченное сливочное масло.
На противень положите алюминиевую фольгу. При варке выделяется много пены, которую надо обязательно осторожно удалять.
В небольшой чашке развести крахмал водой и вылить в кастрюлю к цыпленку, тщательно перемешав. Дня через два распаренные фрукты пустят свой сок, после этого его нужно процедить в другую посуду. Подавать со свежим белым хлебом. Промазать полоски филе лосося очень тонким слоем зеленого масла. Усильте огонь и варите, пока не выпарится вода и стручки не начнут шипеть в приправленном масле. Закрывают горшочек крышкой и тушат на слабом огне до готовности. Время: около 45 минут. Сверху посыпьте проросшими семечками подсолнуха.
Всыпать сахар, довести до кипения, но не кипятить. Полить заправкой. Поставить в морозильную камеру на 4 - 5 часов. Слейте воду и тут же добавьте масло. Сформовать из них такую же лепешку, как из манной крупы.
Картофель промыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать соломкой. Огурец вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Подготовленное мясо индейки (без кожи) нарезать кубиками по 3 см. В большую миску налить масло. Подавая к столу, посыпать очищенными рублеными фисташками. За 5 минут до конца варки положить в суп свежие помидоры (если они есть) или томат-пюре.