Десерт из свеклы с черносливом
[12 марта 2010] Тунисская кухня
Выложить на цыпленка. Мясо ополоснуть, нарезать небольшими кусочками, перемешать с луком, зеленью, молотым перцем и солью, вьшожить в глиняные огнеупорные горшочки, плотно закрыть крышками, поставить в духовку и тушить на очень слабом огне, время от времени помешивая, чтобы мясо не пригорело, в течение 1-1,5 часа. Котлеты отбить, надрезать у косточки, посолить и обвалять в муке.
Когда сироп приобретет светло-желтый цвет, влить по стенкам сотейника немного растительного масла, опустить брусочки и перемешать.
Когда масса остынет, разделить ее на 15-20 частей. Яйца взбить и положить туда же. Изделия выпекать в горячей печи.
Рис перебрать, промыть под струей холодной воды и отварить в слегка подсоленной воде. Перебранные и промытые ягоды размять, протереть затем через дуршлаг или сито.
Затем кипятите напиток 10 минут на слабом огне, дайте настояться ему 3-4 часа в темном месте. Для приготовления этого супа лучше всего использовать недавно собранный рис.
Сахар и какао всыпать в кастрюльку, перемешать, влить 3/4 стакана кипящего молока, поставить на огонь и, мешая, проварить смесь так, чтобы окончательно разошелся весь сахар и масса хорошо прокипела. Возьмите прогретый противень и уложите на него: в центр - немного овощной смеси, вокруг нее - кольцом окрашенные макаронные изделия, вокруг них - оставшуюся овощную смесь, затем - кольцо из фарша и по внешнему кругу обыкновенные неокрашенные макаронные изделия. Красиво смотрятся шарики из свеклы, которые можно выдавить при помощи формочек. Клубнику помыть, удалить плодоножки, всыпать в бутыль, залить водкой и кипяченой водой, поставить на солнце на две недели, пока клубника не всплывет. Сотворяем сие действо с каждой сарделькой.
Сливочное масло (или сливочный маргарин), сахарный песок, соль и яйца взбить до образования устойчивой пены, постепенно подмесить ром, а также растворенные в теплом молоке дрожжи и просеянную муку. Варить на умеренном огне в течение 10-12 мин., периодически помешивая. Когда закипит и загустеет, прибавить 50 г масла, 100 г сметаны, размешать, залить репу, посыпать сухарями, сыром, сбрызнуть маслом, дать постепенно подрумяниться в духовке. Добавить нарезанный тонкими ломтиками сыр, полить лимонным соком и оливковым маслом.
Если ядра грецких орехов сильно горчат, их надо замочить на 10 минут в молоке, а затем обжарить на сковороде без масла. Почистить манго, удалить косточку и нарезать мякоть крупными кубиками. Разогреть духовку до 225 °C. Разогреть сковороду, растопить на ней сливочное масло, влить омлетную смесь, накрыть крышкой и довести на слабом огне до готовности. Собирают плоды в сухую погоду. Более высокий и меньший по размеру бисквит разрезать пополам вдоль и срезать верхушку. Положите его в миску и добавьте репу, порошок горчицы, разрыхлитель (пищевую соду), муку для мацы или панировочные сухари и соль.