Дыня сушеная
[1 апреля 2010] Тунисская кухня
На небольшую сковородку, смазанную маслом, положите ломтики яблока и несколько кусочков сливочного масла, посыпьте сахарной пудрой, положите остальные ломтики, прибавьте масла и сахарной пудры. Яблоки очистите и нарежьте дольками.
Рыбу очищают от чешуи, промывают и нарезают порционными кусками. Положить картофель в глубокую посуду, перемешать с кашицей из красного перца. Измельченные томаты поместить в эмалированную кастрюлю и уварить до уменьшения первоначального объема вдвое.
Из полученного фарша сформуйте котлеты и оберните каждую котлету полоской кожи. Запекать в духовке при высокой температуре 45 мин. Варите, непрерывно помешивая, в течение 10 минут. Полученное «тесто» выложить на целлофан, сформовать колбаску и положить в морозильную камеру холодильника. Кунжутное масло раскалить на сковороде, обжарить в нем овощи, затем положить сверху кусочки рыбы, посолить, посыпать бадьяном, добавить бульон и тушить на среднем огне под крышкой 15 мин. В качестве гарнира в бульон прибавить нарезанные соломкой отваренные краснокочанную капусту и сосиски, тертый хрен (все гарниры варить отдельно). Взбить в густую пену сливки. Пропустить через мясорубку вареный картофель, вареную морскую капусту, творог, добавить просеянную пшеничную муку, яйца, соль и хорошо перемешать.
Ветчину, колбасу, огурцы режут мелкими кубиками, добавляют пряности. Как правило, на каждые 100 г погружаемого продукта должно быть 400 г жира. Снова доведите смесь в первой кастрюле до кипения и понемногу добавляйте прожаренную манку Постоянно помешивая, варите до тех пор, пока халава не загустеет и не станет отставать от стенок. Пропустить зелень через мясорубку или протереть через сито. Отрезать от батона 4 кусочка. Можно добавить ложку сливочного масла. Телятину нарезать на порции, посыпать солью, намазать горчицей и обжарить с обеих сторон в жире до появления коричневой корочки. Яблоко очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками или тонкими дольками. Загнуть края теста. Влить пиво или сметану, всыпать муку, соду и растирать до появления пузырьков. При подаче полить сливочным маслом.
Очаг из опилок разжигают на земле при помощи небольшого костра из лучинок либо насыпая в ямку на вершине опилок горящие угли. Затем осторожно ввести взбитый белок. Язык отварить до готовности, очистить от кожи, остудить нарезать тонкими ровными ломтиками по числу бутербродов, посолить, поперчить, обвалять в муке, яйцах и сухарях, обжарить в сковороде с разогретым маслом и охладить.
Когда омлет подрумянится, перевернуть его широким ножом на другую сторону, добавив масла. За 5-6 мин до окончания варки положить огурцы, мелко нашинкованные листья шпината, соль и специи по вкусу.
Репчатый лук и морковь очистить, нашинковать и пассеровать в растительном масле.
Перемешать с измельченной зеленью петрушки, маслом и уксусом, выложить в тарелку. Пропитать бисквиты кофе и разрезать на куски 5 см высотой и 10 см длиной.