Финики, фаршированные горгонзолой
[26 июля 2009] Тунисская кухня
Ложки пшеничной муки развести в половине стакана молока, чтобы не было комков. Поверх соуса выложить шницели, посыпать все рубленой петрушкой.
Добавить измельченные орехи, малину и все тщательно перемешать. Одновременно приготовить сливочную тянучку. Зелень мелко нарезать. Все перемешать и остудить. Затем приготовить следующий соус: в ложке масла поджарить ложку муки, положить испеченную растертую луковицу, развести 3 стаканами бульона, прокипятить. Дно и стенки компотницы выложить бисквитами.
Для приготовления соуса смешать красное вино, уксус, соевый соус и имбирь. Все залить молоком и прогревать 4,5 мин при полной мощности, пока овощи не станут мягкими. Чеснок растолочь, добавить соль, сахар, измельченную зелень и перемешать. Белки взбить вместе с сахарной пудрой в стойкую пену. Соус будет гореть, если он только что закипел.
Грибы вымойте, мелко нарежьте, обжарьте на сливочном масле и положите в жаркое. Подготовленные порционные куски рыбы без кожи и костей обсушивают, посыпают солью, перцем, смачивают растопленным сливочным маслом, панируют в белых сухарях и жарят над раскаленными углями на решетке, смазанной шпиком. Огурцы моют, нарезают тонкими ломтиками, добавляют рубленую зелень укропа и сок половины лимона. Огонь убавить и печь минут 25. Вылить тесто в форму, предварительно смазав ее сливочным маслом и посыпав молотыми сухарями. Филе индейки варят в соленой воде, остужают, нарезают соломкой. В конце добавить лавровый лист, перец черный горошком, соль. Для придания остроты добавьте горчицу. Яблоки очистить от кожуры, натереть на терке, уложить на лук и смазать майонезом. Белки отделить от желтков, затем взбить венчиком в мелкой чашке, после чего, используя столовую ложку, небольшими порциями вылить их на сковороду с заранее раскаленным соевым маслом и обжарить до полуготовности. Это острая национальная грузинская приправа к мясным, рыбным и овощным блюдам. Очищенную от кожуры, семян и волокон тыкву опустить в кастрюлю с подсоленным кипятком и сварить до полуготовности. На стол подавать в горячем виде со сметаной. Этим же кремом намазать торт сверху. Не прекращая перемешивания, засыпать равными частями муку и замешивать тесто в течение 3-5 мин. Масло взбивают веселкой и постепенно добавляют охлажденный заварной крем.