Фруктовое мороженое с хересом и черри-томатами
[7 декабря 2009] Тунисская кухня
Смесь тщательно перемешать, выдержать 6-8 ч, профильтровать через фланель или несколько слоев марли. Выложите тесто на рабочий стол, скатайте в шар, заверните в целлофановую пленку и поместите в холодильник на 30 минут. На каждую половинку помидора положить по кусочку сыра.
Влить в миксер яблочный, апельсиновый и лимонный соки, сливки, добавить мед и хорошо взбить. С помидоров снять кожицу, разрезать на 4 части, удалить зерна, а мякоть нарезать маленькими кубиками. Мякоть говядины пропустить через мясорубку вместе с 1 луковицей, поперчить, посолить, добавить 2 яйца, перемешать.
Бекон нарежьте соломкой и обжарьте до золотистого цвета. Когда цыплята уварятся до мягкости, сложить их на блюдо; 2-4 штуки цветной капусты отварить в процеженном бульоне, положить 1/4 ложки масла, сложить на блюдо к цыплятам, облить следующим соусом: 1,5 ложки свежего масла, 0,5 стакана муки вскипятить мешая, развести 4-5 стаканами процеженного бульона от цыплят и цветной капусты, варить мешая, пока не погустеет, процедить, положить штук 30 раковых шеек, с 1/4 чайной ложечки мускатного цвета, немного лимонного сока, вскипятить; 2-3 желтка разбить отдельно в маленькой кастрюльке, влить понемногу горячий соус, мешая быстро до однородной консистенции, влить в остальной соус с раковыми шейками, размешать, облить цыплят или курицу. Растереть масло, брынзу с сардинами. Взять 250-300 г сырого рыбного фарша, добавить к нему небольшими порциями 1/4 л сливок. Морковь и хрен натереть на мелкой терке, яблоки - на крупной, перемешать со сметаной, солью и сахаром. Жарить картофель с жиром, переворачивая, чтобы он полностью зарумянился. Слепись кровать, подушку, одеяло, мишку, коврик, тапочки, уложить все наторт. Филе семги промыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 3-4 см, сделать в каждом надрез в виде кармана. Украсить крутыми яйцами, желе, редиской, салатом, нарезанным соломкой, каперсами, свеклой и т. п.
Уложить по 2 листа рисовой бумаги друг на друга, а на них выложить по 1/3 густой массы. Потрошеную курицу вымыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и поставить варить. Ботву редиса вымыть, листья мелко нарубить. К мясу, зажаренному над горячими углями, эти соусы хорошо сервировать потому, что холодный соус охлаждает слишком горячее мясо и придает ему пикантный вкус.
В полученную массу осторожно введите муку и какао и выложите в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой.