Говядина на вертеле
[3 февраля 2010] Тунисская кухня
Листья пекинской капусты вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Процедить полученную жидкость и слить в бочку. Крупные промытые в теплой воде финики надрезать вдоль с одной стороны и удалить косточки.
Охладить. В кипящий процеженный бульон кладут капусту, нарезанную квадратиками, доводят до кипения, добавляют очищенный, нарезанный дольками картофель и варят 10-15 мин. Процедите, чтобы в напитке не было чаинок.
Бульон посолить и поперчить, влить его в овощи, высыпать порезанную длинными кусочками колбасу и, накрыв крышкой, довести до кипения в течение 5 минут при полной мощности.
Затем добавить муку, вбить 2 яйца, посолить и замесить тесто. Подготовленное блюдо охладить. Готовую толму переложить на блюдо и залить взбитым мацони. Выпекать оладьи на разогретой с жиром сковороде.
Разложите фарш на тесте маленькими порциями, сформируйте вареники.
Газовая духовка: регулятор в положении 4 (без предварительного разогрева). Массу смешать с яичным белком и соединить с фаршем, добавить кубики обжаренного мяса и все перемешать.
Нарезать кубиками яблоки, слегка посыпать сахаром, сбрызнуть лимонным соком и добавить соль, сельдерей и грецкие орехи.
Грибы промыть, нарезать кусочками и смешать с консервированной морской капустой. Удалить косточки из винограда.
Взбить яйца и отставить в сторону. Сварите в подсоленной воде нашинкованную белокочанную или брюссельскую капусту, откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь, положите в кастрюлю с мясом.
Накрыть крышкой и тушить в течение 30 минут до полного загустения. Оставшуюся цветную капусту разобрать на кочешки, погрузить в кипящую воду, добавить небольшое количество пассированной моркови и сварить.
В большую кастрюлю налейте до половины воды, и положите туда морковь, лук, чеснок, соль, уксус, петрушку и закипятите. Лук и морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. По окончании варки мякоть рыбы отделить от костей и мелко изрубить ножом.
Смешайте цедру с чайными гранулами, залейте кипятком в специальной посуде. Все хорошо перемешать и наполнить смесью очищенные свиные кишки, концы их закрепить спичками и варить „углярки" несколько минут.
Посолите и поперчите. Томаты вымыть и приготовить из них томатный соус. Встряхнуть сковороду несколько раз, сбрызнуть содержимое душистым маслом.