Холодный томатный суп с солеными грибами

В центральной Швейцарии почти везде готовят превосходный кукурузный пирог с яблоками.

Помидоры разрезать, посолить, стушить в масле. Когда вода стечет, кожуру перекладывают в эмалированный таз, заливают горячим сахарным сиропом, приготовленным на воде, в которой варились корки, и выдерживают 10 часов. Не накрывая, помешивать каждую минуту. Из вишен удалить косточки и тушить их 5 мин. в красном вине. Из муки, сливочного масла, молотого ореха, сахара, яиц, корицы, гвоздики вымесить тесто средней консистенции, разделить его на 6 частей, раскатать каждую отдельно пластом и вырезать из них большой круглой формой коржи (6 шт-.). Творожную массу выложить на торт. На 6 порций потребуется: - 200 г нежареной гречихи; - 450 мл горячей воды; - 1-2 морковки, мелко нарезанные кубиками; - 15 г дульсе - морская водоросль, замоченная в достаточном количестве воды, чтобы покрыть ее полностью, на 5 минут, затем нарубленная; - 175 г овса; - 3 ст. ложки тамари; - немного пшеничной, ржаной или рисовой муки; - растительное масло для смазывания; - кунжутные семена (по желанию). Перед подачей к столу украсить зеленью петрушки. Добавить в суп мелко нарезанный лук, нарезанное куриное мясо, посолить, поперчить и довести до кипения.

Снять с огня, накрыть кастрюлю полотенцем на 15 минут. Соленые огурцы и репчатый лук также нарезать кубиками. Выньте баклажаны из духовки; остудите. Перебранную зелень редиса нарезать мелко. Желатин размочить в бульоне. Вокруг рыбы на сковороду уложить нарезанный кружочками вареный картофель, залить сметаной, посыпать молотыми сухарями. Готовую рыбу переложить на блюдо. К холодной индюшатине или курятине можно подать щипси или щхыущипс.

Подать к столу с отварным картофелем, полить мясо полученным соусом с черносливом и грибами.

Очищенную и выпотрошенную рыбу хорошо промыть, посолить, положить в кастрюлю, влить немного воды и припускать на слабом огне в течение 15-18 мин. Массу прогреть, заправить мятой, отрезать по небольшому куску свежего сыра, залить его полученной массой и подать вместе с гоми . Налейте в миску молоко и разбейте туда яйца; хорошенько взбейте полученную смесь, посолите и добавьте растопленное сливочное масло. Снова положить в сковороду капусту, влить соус и жарить, перемешивая, еще 1 минуту.

Хорошо размешайте и полейте небольшим количеством жидкого меда. Очистите кальмаров, удалив чернильный мешок, и нафаршируйте молотой свининой, смешанной с солью, перцем, чесноком и корнем кориандра. Баранину, репчатый лук, курдючное сало рубят или пропускают через мясорубку, заправляют солью и перцем. Из смеси сделайте клецки размером меньше куриного яйца. Порежьте птицу на кусочки, залейте холодной водой и доведите до кипения. В кастрюлю с широким дном выложить мясо, влить стакан кипятка, мадеру, уксус, добавить перец, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на среднем огне, время от времени переворачивая куски.