Индейка-гриль с солеными огурцами
[29 июня 2009] Тунисская кухня
Если вы хотите заготовить манделах впрок, то испеките их в духовке на противне без жира.
Для приготовления домашней лапши: из муки, яиц и подсоленной воды замесить крутое тесто, раскатать до толщины 1-2 мм, слегка подсушить и нарезать. Готовое тесто тонко раскатываем и вырезаем выемкой или стаканом кружочки и на каждый кладем рыбный фарш.
В эмалированную кастрюлю выложить мед, залить его березовым соком и прокипятить сироп в течение часа на слабом огне. Курицу вынуть, бульон процедить.
Тем временем кокосовую стружку слегка обжарить на сухой сковороде. Приготовьте фарш из кильки, освободив ее от костей и пропустив через сито или мясорубку. За 5-10 минут до готовности положить лавровый лист, перец горошком и соль.
Корни сельдерея порезать ломтиками поперек, отварить в подсоленном кипятке, процедить. Этот салат получается довольно нежным.
Подготовленного, нарезанного на порции цыпленка положить на сковороду, хорошо перемешать с пряностями и тушить под крышкой па слабом огне.
Смешать муку с разрыхлителем и просеять ее. Картофель, капусту и фасоль отварить по отдельности. Перемешать и жарить-тушить около 15 минут (до готовности фасоли).
Снять с огня и немного охладить. Первая варка длится 30 минут, через 2 часа повторно варят в течение 30 минут, после чего выдерживают еще 2 часа, а затем варят до готовности. Петрушку мелко порубить.
Мелко нарезанный лук поджарьте на сливочном масле. Дать воде стечь. Накрыть форму крышкой и варить пудинг на водяной бане в течение 40-45 минут.
Молодой несоленый или малосоленый свежий имеретинский сыр разделить пополам, положить в кастрюлю, залить горячим молоком и поставить варить. Растопить в кастрюле масло и примешать мед. Затем разделить на 4-6 частей, каждую из которых раскатать в пласт толщиной 3 мм, наколоть их вилкой и выпекать в горячей духовке до светло-коричневого цвета. И тут предвижу возражения: не лучше ли просто обжарить мясо на сковороде. . Лосось, лук и авокадо разложите на блюде.
Лагман имеет оригинальный вкус благодаря редьке; на стол подается с макаронами, предпочтительно с рисовыми. В эти щи можно также положить сметану, дать закипеть. муку смешать с растертыми орехами и изюмом. белки взбить в крепкую пену с постепенным добавлением сахарной пудры и соединить с мукой, орехами, изюмом. осторожно вымешать и выложить в формы, смазанные маслом и посыпанные мукой, дно формы выстилать промасленной бумагой. форма должна быть заполнена тестом на 3/4 высоты. выпекать кекс при температуре 230° в течение 50- 60 мин. готовый кекс вынести в прохладное место на сутки Абрикосы и черешню моют и удаляют косточки. Вынуть пирог из духовки и остудить, не вынимая из формы, в течение 10 минут. Готовые вафли должны быть равномерно подрумянены.
Следующие 4 части скатать в колбаски толщиной с палец и 30 см длиной, смазать молоком и слепить большой шестиугольник. В ступке растереть соль, перец, чеснок, лавровый лист, мускатный орех, кориандр.