Камбала, тушенная с луком и чесноком
[2 ноября 2009] Тунисская кухня
Все хорошо перемешать и обжарить. Затем процедить, всыпать сахарный песок и охладить до 25-30°C.
Кладут на смазанную маслом сковороду, посыпают молотыми сухарями, сбрызгивают маслом и запекают в духовом шкафу. Подавать горячим как самостоятельное блюдо или как гарнир. На дно обычной кастрюли или скороварки положите капусту, затем кролика, а также кусочки грудинки и лук.
Добавить специи и готовить под крышкой. Рыбу выложить на блюдо, украсить вареными грибами и крабами. Крупные дольки апельсина разрезать пополам. Получившийся крем поставить в холодильник на 20-30 минут. Грибы почистить, вымыть и разрезать пополам.
В посуде взбить в крепкую пену 6 яиц. Мясной фарш смешать с солью и перцем, добавить булочку и пропущенный через мясорубку лук.
Выложить тесто в формочки. Разогреть сковороду с маслом, вылить порциями омлетную массу, посыпать мускатным орехом и испечь омлеты. Коржи сложить один на другой, промазывая маслом все, кроме верхнего. Яичные белки взбить с половиной нормы сахара, затем всыпать остальной сахар и тщательно вымешать. Положить обратно мясо и продолжить варку до тех пор, пока фасоль не разварится. Лук и чеснок очистить, нарезать и потолочь. Размягченное сливочное масло тщательно растереть с мелко натертым сыром до однородной массы, добавить по вкусу лимонный сок, черный или красный молотый перец, соль и все еще раз хорошо перемешать. Запекать в горячей духовке. Разместить стоймя на глубоком блюде, смазанном маслом, посыпанном сахаром. Из сваренного или испеченного картофеля сделать пюре (1 кг), соответственно добавить в него 2-4 мелко-мелко нарезанные или натертые репчатые луковицы, затем ввести по вкусу и в зависимости от назначения соуса (к овощам, рыбе или отварному мясу) уксус, подсолнечное или оливковое масло, черный перец и соль. Если перец крупный, разрезать на 4 части. В подготовленные листья капусты завернуть полученный фарш. Филе отделить от костей с помощью ножа и вилки.
Добавить лимонный сок или уксус, посолить, поперчить, выложить на тарелку горкой, посылать зеленым луком и петрушкой. Очистите и порубите чеснок. Верхним слоем будет смазанный яичным желтком.
В них же и подавайте на стол. Разогрейте духовку до 200° C. Добавить молоко, приправить солью. Не доводя до кипения, соус снять с огня. Переложить поджаренную рыбу в овощной соус. Отдельно приготовить тесто для лапши.
Приготовить рассол: вскипятить воду, всыпать соль, хорошо растворить и поставить остывать. Процедить полученную смесь и перелить ее в бокалы или пиалы, после чего слегка присыпать мускатным орехом и подать к столу. Полученную массу вылить на разогретую сковороду с маслом и жарить на сильном огне.