Капуста кольраби на пару под соусом
[2 ноября 2009] Тунисская кухня
Варить в течение 2 ч на паровой бане. белки взбить, желтки хорошо растереть с сахаром, соединить с сиропом, мороженым, пастеризованным или прокипяченным холодным молоком, хорошо размешать, разлить в бокалы и добавить газированную воду. напиток украсить взбитыми сливками.
Обработанную тушку птицы нарубаем на куски, обжариваем, закладываем в горшочек, добавляем сырой картофель, нарезанный дольками, пассерованный лук, лавровый лист, перец, соль. Подавая, гарнировать гренками. Тушить 2-2,5 часа на медленном огне, добавляя пиво по мере выпаривания. В пароварку налить 1 стакан воды, решетки смазать растительным маслом, уложить вареники, готовить на пару 20-25 мин. Продолжая мешать, понемногу добавить взбитые яйца, посыпать корицей, вновь перемешать, через 2 мин. На нее толстым слоем равномерно разложить бисквитную массу и выпекать в духовом шкафу, предварительно нагретом до 220°C, в течение 8-10 мин до светло-коричневого цвета. Подготовленное мясо нарежьте поперек волокон по 1-2 куска на порцию, слегка отбейте, обжарьте с двух сторон до образования румяной корочки. Мясо промывают и нарезают порционными кусками. В форму выложить слоями печеночную смесь и измельченное куриное мясо (чем больше слоев, тем лучше). Операции с 5-7-минутной варкой и 3-4-часовым охлаждением повторить еще 2-3 раза.
Посолите, положите на хорошо разогретую сковороду со сливочным маслом.
К кабачковому пюре добавить сырое яйцо и 1 ст. л. растопленного масла и хорошо размешать. Горячее молоко, постоянно помешивая, соедините с мучной массой с сахаром, снова влейте в кастрюлю и, не прекращая помешивать, кипятите 1/2 минуты.
На дне смазанного маслом сотейника укладывают подготовленные баклажаны (нарезанные мелкими кубиками без кожицы и семян), сверху кладут рыбу, помидоры, добавляют растительное масло, рыбный бульон и, закрыв сотейник крышкой, ставят его в жарочный шкаф.
В салатник горкой положить приготовленную смесь, покрыть слоем майонеза и украсить кусочками яйца, помидоров и огурцов, нарезанных в виде веера.
Затем варите на медленном огне в течение 2-х дней по 4 раза, доводя до кипения. Наиболее вкусными считаются чурчхелы из грецкого ореха или мелкого ореха (фундука).
Все перемешиваем, подсаливаем, заливаем сметаной. Раскатать тесто слоем 3 мм толщиной, выложить в противень.
Добавляем соевый соус и тушим еще примерно 5 минут.