Кисель из кумыса с вареньем и ванилином
[29 декабря 2009] Тунисская кухня
Яичные желтки, мед, морковный сок и охлажденное молоко взбить миксером в течение 2 мин.
Затем нарезать кусочками по 1-5 см и ровным слоем разложить на блюдо. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить стручковый перец, репчатый лук и, неоднократно встряхивая сковороду, поджарить. Раскатать слоем 4 мм, нарезать гофрированным ножом на кружочки. Выложите "подушку" на противень и выпекайте 40 минут. Вынуть и осушить, охладить, затем подавить, добавить муки, соли, гхи. Сушеные грибы перебирают, моют, заливают холодной водой на 3‑4 часа, затем варят в той же воде до готовности. Очистите макроруса, удалите внутренности и кости, промойте. Мясо нарезать на куски длиной 5 см, шириной 1 см, толщиной 0,4 см. Наполнить яблочной начинкой. Два желтка разотрите с 2 ст. ложками сливочного масла, добавьте 1,5 чайной ложки натертого репчатого лука, сок лимона, соль, перец, 3 чайные ложки рубленой сельди. Кофе, приготовленный по этому простому рецепту, быстро снимает усталость и поднимает настроение. Поджарьте 4 бифштекса на умеренном огне до коричневою цвета. Свежие помидоры нарезать дольками, сварить до готовности, пропустить через сито. В смазанную сливочным маслом или смальцем и посыпанную сухарями форму положить половину полученной массы, на нее положить 300 г рубленной или пропущенной через мясорубку ветчины, смешанной с 300 г сметаны, и покрыть остальной массой. Добавить сметану, томат-пюре, молотый перец и на слабом огне тушить до мягкости.
Потушите нарезанные баклажаны в кастрюле под крышкой в течение 30 минут на слабом огне с оливковым маслом.
Помешивая, еще раз доведите напиток до кипения. Затем промывают хорошенько и, залив водой, варят почти до готовности. Готовый салат посыпать зеленью. Лук нарезать тонкими колечками, 3 яйца порубить, укроп мелко нарубить.
Приготовленные кнели залить горячей водой и довести до кипения. Смешать красное вино, толченый чеснок, сахар, соль, молотый перец, куриный бульон и соевый соус. Полученный продукт плотно положить в чистую банку, сверху залить растопленным теплым свиным жиром.