Коктейль «Абрикосовый рай»
[10 октября 2009] Тунисская кухня
Положить в чайную чашку полную ложку хорошего сорта какао и полторы-две ложки сахарной пудры, и хорошо перемешать. Для крема желтки растереть с сахарной пудрой, постепенно влить ликер «Амаретто» и взбить в густую пышную пену. Ложек горячей воды.
Для этого измельчить пищевые кости: позвоночные и плоские разрубить поперек на части размером 5-6 см, суставные головки трубчатых костей разрубить на несколько частей, трубки оставить целыми. Горячий перец очистить от кожицы и плодоножек с семенниками, а затем измельчить на кухонной доске или пропустить через мясорубку с решеткой, имеющей крупные отверстия. Для фарша: мякоть баранины пропускаем через мясорубку два раза вместе с сырым репчатым луком, солим, перчим, добавляем отваренный в воде до полуготовности рис и перемешиваем. Заправить острым соусом.
Оставшуюся смесь соединить с картофелем и луком, перемешать, добавить к мясу.
Заливаем майонезом, украшаем зеленью и ставим в холодильник примерно на три часа для пропитки.
Смешать мятный сироп и минеральную воду, все хорошо перемешать и разлить полученный напиток по бокалам или пиалам. Когда смесь закипит и загустеет, добавить 50 г масла, рубленую зелень укропа, желтки, смешанные со сметаной, и прогреть, не доводя до кипения. Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками. Полученную протертую массу (примерно 1 стакан) смешать с сахаром, коньяком, желтками, молоком, сливками и специями. Заправить сметаной. Взбивайте миксером яйца с сахаром и щепоткой соли несколько минут, пока они не станут воздушными.
Положить в мед оставшиеся груши, варить до готовности, также разложить по сухим чистым банкам. С холодной вареной рыбы снять кожу, удалить кости, нарезать филе маленькими кусочками и выложить на середину круглой салатницы. Стручковый перец (сладкий) крупно нарезать. В скороварке подрумянить на масле телятину, затем положить лук и морковь, нарезанные кружочками.
В порционные тарелки положить толченые ядра грецких орехов и залить горячим супом.
Положить мясо в кастрюлю, залить водой, поперчить и добавить морковь, сельдерей и лук, нарезанные маленькими кружочками. В бульон опустить нарезанные грибы, огурцы, лук, каперсы, лавровый лист и дать прокипятить примерно 8- 10 мин. Можно вместо соуса использовать сметану. Взбейте 4 яйца и поджарьте на смазанной маслом сковороде в виде тонкого блинчика. Залить водой так, чтобы продукты были едва покрыты,посолить, поперчить и тушить в духовке 1-11/2 часа.