Коктейль «Бамбук»
[6 августа 2009] Тунисская кухня
Готовность кур определяют также при помощи поваренной иглы (если игла свободно входит в мясо крылышка или ножки, - куры сварились). Фасоль замочить в холодной воде на 2 часа. Ввести желатин, творог и перемешивать, пока смесь не станет однородной.
Порежьте на кусочки размягченное при комнатной температуре сливочное масло, соберите в нагретой в теплой воде миске и взбейте венчиком.
Выпекать в духовке со средним жаром. В этом же масле пассеруйте тонко нарезанный лук вместе с лавровым листом и гвоздикой. Полейте оливковым маслом, добавьте чуть соли и несколько капель линомонною сока. Затем отложите его на несколько минут, накрыв тканью. Полученный фарш обжарить на сковороде в топленом масле при непрерывном помешивании. Спелый, чистый шиповник сварить до полуготовности в 300-400 г воды и откинуть на чистое сито.
Из пирожков подаются расстегаи, московская кулебяка, пирожки с визигой и саго и пр. Желтки растереть с медом, развести чаем и взбить на огне, добавив сок лимонов.
После этого посолить и добавить по вкусу горчицу. Для приготовления сырного соуса надо растопить оставшееся сливочное масло за 1 мин при полной мощности. Сливы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки, положить вместе с грушами в сироп, проварить в течение 3-5 мин и охладить. Мелко нарезать крутые яйца, положить в растопленное сливочное масло, добавить лимонный сок, мелко нарезанную зелень петрушки, посолить, перемешать и прогреть, непрерывно помешивая.
Очищенный и промытый репчатый лук нарезать полукольцами, положить на сковороду с растопленным маслом и, помешивая, спассеровать до золотистого цвета. Отваривайте морковь в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут, через 2 минуты варки добавьте цветную капусту и брокколи. Выпеченный бисквит в горячем виде свернуть рулетом вместе с бумагой. Консервированные овощи и фрукты позволяют разнообразить это блюдо в любое время года.
Выложите тесто в виде лепешек диаметром 8 см на смазанный жиром противень и выпекайте 5-6 минут при 200 °C. Варят 10-15 минут, затем вынимают фрикадельки шумовкой, раскладывают по тарелкам, заливают бульоном и подают к столу. Пельмени готовят круглой формы, поэтому края кружочков теста должны быть тоньше, чем середина. Взбить яйца с жирными сливками, карри на кончике ножа и розмарином и вылить поверх бобов.
Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки, смешанной с несколькими кружочками очищенного от кожицы помидора, и - по желанию - поперчив.
Когда сахар приобретет золотистый цвет, снять его с огня и, слегка наклоняя форму, равномерно распределить карамель по дну. Картофель и яйца мелко нарезать кубиками, свеклу и редис натереть на крупной терке, огурцы, зеленый лук измельчить и все хорошо, но осторожно перемешать в миске, добавив соль и сахар по вкусу.