Конфеты «Орешки»
[19 января 2010] Тунисская кухня
Фаршированные баклажаны уложить в один слой надрезом вниз на разогретую большую сковороду с растительным маслом. Сверху выложить измельченные маслины и мясо крабов, полить растопленным маслом. Предварительно замоченную на 12 часов фасоль положить в кастрюлю, залить бульоном и поставить варить на медленный огонь на 1,5-2 часа. Уложить начинку: нарезанный тонюсенькими пластинками сырой картофель, посыпанный сверху тонюсенькими колечками репчатого лука.
Когда смесь охладится, прибавить 250 г хорошо взбитых сливок. За минуту до готовности посыпьте рыбу тертым сыром. Стручки кладем сверху на лук, солим, заправляем растительным маслом и перемешиваем. Взбить белки в крутую пену. Огурцы вымыть, нарезать брусочками, смешать с маринованными опятами и морской капустой. Кнейдлах надо варить в широкой кастрюле в большом количестве бульона, т. к. они при варке увеличиваются в размерах.
Полученной массой наполнить форму для выпечки тортов, смазанную маслом и посыпанную мукой.
Смазать сковороду растительным маслом, положить на нее кусок пропитанного молоком ржаного хлеба, сверху положить творожную массу, накрыть вторым ломтиком хлеба и запечь в разогретой до 200 °C духовке. Положить измельченный укроп, вареные обсушенные креветки. Жарят над раскаленными углями до готовности. Дать настояться. Накрыть посуду крышкой и тушить до готовности риса.
Баклажаны и помидоры помойте, нарежьте кружочками толщиной 1 см, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте в разных сковородах.
Подать суп, посыпав зеленью петрушки. Пучок или отдельный побег обмакнуть в яйцо, затем обвалять в муке и обжарить в масле до обазования румяной корочки. Когда молоко закипит, добавить остальное молоко, отварной рис и дать смеси потомиться под крышкой на очень слабом огне до готовности рыбы. Все соединяют с зеленым горошком, заправляют растительным маслом, оформляют зеленью и тонкими дольками яблок. При подаче посыпьте запеканку свежей зеленью. Варить, пока фрукты не станут мягкими. При желании в конце приготовления в банку можно добавить 2-3 г 80%-ной уксусной эссенции. Корки из толстокожих апельсинов вымочить два-три дня в холодной воде, меняя воду три раза в день. Отдельно обжаривают помидоры и лук Обжаренные кабачки мелко порезать или истолочь. Одинаковые по размеру и качеству помидоры вымыть и плотно уложить в банку вместе с вымытым и нарезанным сладким перцем, перекладывая укропом, листьями вишни, смородины и хрена.