Консоме с овощами и грибами

Выпекать 20 минут, бисквиты должны стать золотистого цвета и отделяться от стенок формы. Сельдерей очистить, вымыть под струей холодной воды и нарезать тонкими кружочками. Перекалить масло в сковороде, обжарить в нем нарезанные соломкой лук и перец, добавить имбирь, выложить мясо, влить соевый соус и жарить до готовности на сильном огне, переворачивая. Всыпать молотую корицу, прожарить еще 2 минуты.

Обчистить их, вынув по возможности жилки, обрезать, слегка отбить деревянным молотком, посолить, беря на каждые 400 г мяса по 1/2 ч. ложки без верха соли.

Отдельно подать соевый кетчуп, уксус, горчицу. оба ломтя хлеба покрыть маслом, намазать яичным желтком и слоем растертого с коньяком паштета сложить намазанными сторонами. сверху покрыть торт паштетом, украсить черносливом, предварительно вымоченным в горячей воде, маринованными фруктами и ломтиками лимона. если использовать формовой черный и белый хлеб, то такой бутерброд можно составить в виде шахматной доски. для этого разрезать готовый бутерброд на одинаковые квадратные кусочки и повернуть их шахмато-образно разными половинками. паштетом смазать только края торта. украсить торт так, чтобы были видны квадратики. чтобы еще больше подчеркнуть разноцветные квадратики, нужно украсить черный хлеб темными продуктами, а белый - светлыми. Мясо нарезать небольшими кусочками, натереть солью, выложить на прогретую сковороду с маслом, добавить мелко нарезанный лук и жарить до полуготовности. Яичные желтки, ванилин, муку и сахар смешать, разбавить кипяченым молоком и, помешивая, прогреть на водяной бане.

Говядину очистить от пленок и сухожилий и пропустить с репчатым луком и чесноком через мясорубку. Влажность готового теста из сортовой муки должна быть в пределах от 43 до 45%, из обойной муки - 46-47%. Репчатый лук нашинковать и обжарить с томатной пастой.

Для приготовления сбитня можно использовать раз­ные ароматические травы, съедобные дикорастущие - в зависимости от сезона. рис промыть теплой водой, засыпать в кипящую воду (на 1 стакан риса - 2 стакана воды) и варить 8-10 мин; откинуть на сито, дать стечь воде, сложить в кастрюлю, залить горячим молоком и варить на слабом огне, периодически помешивая, 15-20 мин. затем добавить сахар, соль, размешать, закрыть посуду крышкой и поставить на несколько минут в духовой шкаф. перед подачей к столу заправить кашу сливочным маслом и хорошо взбитым желтком.