Крем с крахмалом
[20 июня 2009] Тунисская кухня
Желтки растереть с сахаром, белки взбить в крепкую пену и осторожно перемешать с молочной массой. Смешайте в миске соль и специи, а затем посыпьте этой смесью горячий картофель. Залить горячим молоком и добавить зелень и ветчину. Яблоки очистить от сердцевины, кожицы, нарезать дольками и припустить с водой и сахаром до готовности.
Фаршированную рыбу свернуть рулетом, положить на противень, посыпать панировочными сухарями, поставить в слабо разогретую духовку и потомить 10 минут.
Растворить 70 г меда в 0,5 л горячей воды и влить этот раствор в указанную порцию браги (10 л). Дать отвару остыть. Чеснок пропустить через чесночницу и посыпать им помидоры. Варить на пару в сите.
Филе индейки нарезать на пласты, поперчить, посолить.
Посыпать оставшимся сыром и запекать без крышки 8-10 минут при мощности 100%.
Рубленый лук и натертый хрен смешать со сметанным соусом и подать к столу в соуснице. Лук-порей очистить, крупные зеленые части нарезать тонкой соломкой, поместить на 15 минут на водяную баню, выложить на овальное блюдо, которое будет служить не только для приготовления, но и подаваться к столу, посолить, слегка поперчить, добавить сливочное масло, покрыть листами фольги и на время оставить.
Положить в нее мясо и лук, посолить, посыпать красным перцем. Положить ломтики хлеба и оставить на 20 мин. Затем переложить в порционные горшочки, залить сметаной, добавить томат-пюре, поставить в духовку и запечь. Украсьте салат маленькими кусочками пряника. Из вишен удалить косточки.
Разрежьте бисквит вдоль на три коржа. Украсить зеленью петрушки.
Добавить в бульон немного жженого сахара - заливное получится красивого золотистого цвета. При сильном жаре в печи на кулебяку можно положить смоченную водой бумагу.
Заливную рыбу подать с соусом сметанным с хреном. Редьку или редис вымыть, очистить, натереть на крупной терке, заправить подсоленной сметаной.
Нарезанный лук слегка обжарить на сливочном масле, добавить нарезанный болгарский перец, посолить, посыпать красным перцем, залить мясным бульоном и тушить 15 минут.
Дважды пропустить через мясорубку филе сельди и мякиш, растереть деревянной ложкой и заправить молотым перцем, сливочным маслом, молоком и сырыми яйцами.
Затем добавить соль, перец и довести до кипения. Свежее сало с кожей нарезать кусками шириной 10 см. обильно натереть со всех сторон солью. Майонез смешать со сметаной, добавить лимонный сок, соль, перец, залить смесью приготовленные продукты и осторожно переложить. Яичный белок отделить от желтка. Свинину очень мелко порубить, смешать с соевым соусом и рисовым вином или настойкой на цедре.
К концу варки образуется тяжелая, густая пена, которую следует тщательно удалить. В кипящее масло положить нашинкованные лук и морковь, молоки, заправить перцем и соевым соусом, все перемешать и, дотушив до готовности и посолив, добавить измельченный чеснок. Когда все мясо прожарится, положить морковь и, через несколько минут, перемешать ее с мясом.