Креветочная паста (II вариант)
[26 августа 2009] Тунисская кухня
Рис отварите, откиньте, смешайте с изюмом, добавьте немного сметаны, чтобы получилась не очень жидкая масса, подсолите. Одновременно приготовить яично-молочную смесь с желатином и добавить в нее ванилин. Готовое блюдо перед подачей посыпьте майораном. Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь, нагрейте в ней оливковое масло. Маринованное мясо вперемежку с полосками перца и дольками кукурузных початков насадите на шампуры и обжарьте на гриле, периодически поворачивая и поливая маринадом. Затем нарезают овощи маленькими кубиками, смешивают с фасолью и измельченными маринованными грибами. При подаче в тарелки можно положить ломтик лимона, натертый на терке хрен, посыпать укропом. Добавить лимонный сок, молотый перец, соль, измельченную зелень петрушки и поставить в холодное место на 15-25 минут.
Подать сельдь с отварным картофелем, полив сметанным соусом с луком. На испеченный корж положить хорошо отцеженные фрукты из компота, посыпать их сухарями, покрыть пеной взбитых с 3 ст. ложками сахара белков и быстро запечь. Замочите на ночь в холодной воде стакан фасоли.
Смешайте ликер, коньяк, апельсиновый сок и хорошо взболтайте. Желтки яиц отбить в кастрюлю, смешать с сахаром и ванилью, растереть и развести горячими сливками, после чего поставить на огонь и варить, все время помешивая деревянной лопаточкой. Смесь кипятят 10-15 мин, фильтруют в горячем состоянии через 3-4 слоя марли. Подать так же, как и запеканку. Варите на маленьком огне, не закрывая крышкой, в течение 15-20 минут, время от времени помешивайте. Лимонную (апельсиновую) цедру залить водкой, поставить в теплое место на 2-3 месяца, процедить, в приготовленный (из расчета 2-2,5 стакана воды на 300-400 г сахара) горячий сироп влить настойку; размешивая ложкой, процедить сквозь вату, влить наливку в бутыль ниже горлышка, закупорить ее, поставить в теплое место на несколько недель, чтобы смесь настоялась; смесь осторожно слить, разлить по бутылкам. Кекс можно подогревать в тостере.
Для «глаз» использовать вишни, посыпкой для торта обозначить расцветку шкуры «змейки». Снаружи и внутри натрем солью и перцем.
Варят 1-1,5 часа. Добавить водку и специи, размешать.