Лук фаршированный
[25 сентября 2009] Тунисская кухня
Выложите мясо в глубокую миску. Затем хорошо отжать сок, добавить в него нарезанные помидоры, соль, сахар.
Залить все это кипятком и поставить на очень слабый огонь. Тесто взбивать веселкой до тех пор, пока не начнут образовываться пузыри, при перемешивании прибавить к тесту пюре из шпината.
Если тыква старинная, то дольше. Для соуса грибы мелко нарежьте и поставьте на огонь. В картофель добавить сырое яйцо, муку, посолить, и хорошо перемешать.
Добавляем „фромаж" и перемешиваем. Отдельно обжарьте в масле муку, добавьте пиво и, непрерывно помешивая, разведите до густоты каши. Выложить в большой салатник кубики ананаса, отварной рис и вареные очищенные креветки.
Вымочив в холодной воде 2-3 часа, миндаль пропустить через мясорубку с частой решеткой, понемногу подливая молоко, чтобы он не замаслился.
Баклажаны нарезать вдоль тонкими полосками, посолить, дать постоять 30 минут, отжать сок, обжарить. Отдельно в воде с уксусом отварить свеклу. Варить в течение 1,5 ч. Отдельно смешайте мед, 1/4 чайной ложки тертой лимонной цедры и 1 столовую ложку лимонного сока. Ромбики-чапати, приготовленные в дале, получаются чем-то средним между клецками и макаронами.
Перебрать, промыть фрукты и перемешать их с сахаром, толчеными сухарями и корицей.
Слейте воду, обдайте холодной водой, остудите. Маринуют в прохладном месте в течение 2-3 часов. Нарезать перец чили, не удаляя семян. С хлеба срезать корочки.
Затем сложить блинчики на сковороду и снова обжарить. В нем же потушить смолотые помидоры до получения густого соуса. Нарежьте и обжарьте на сковороде с добавлением масла.
Положите в широкий стакан кубики льда и залейте его виски и драмбюи. Фарш: 200 г масла, 1/2 стакана муки и 1,5 стакана бульона посолить и прокипятить, мешая; потом влить 2 рюмки мадеры, положить 6 мелкорубленных шампиньонов и 2 трюфеля;хорошо вскипятить, остудить и фаршировать. 2/3 стакана муки, 4 ложки ракового масла, 2 стакана бульона, 12 рубленых шампиньонов и 25 штук вареныхраковых шеек хорошо прокипятить и прибавить 2 рубленых трюфеля и одну рюмку мадеры. Посолите рыбу по вкусу.
Помидоры разрезать пополам горизонтально, выбрать мякоть с семенами, посолить.
Для выделяющейся при брожении горечи массу надо периодически прокалывать гладкой, хорошо вымытой и прошпаренной деревянной палочкой. Добавить к луку мясо и жарить около 2 минут. Творог из цельного молока хорошо растереть, добавить молоко, сахар, соль, тмин, перемешать до получения однородной массы.
Отдельно подать шпинат, щавель и петрушку. Сваренный из морской капусты или мяса курицы бульон поставить на огонь и довести до кипения, добавить соль. Разложить на тарелки картофелины, сверху положить почки с подливкой и украсить каждую порцию кружочками масла с петрушкой. Высушенные корневища смолоть в кофемолке.
Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.