Макароны с копченой колбасой и тушенкой
[23 ноября 2009] Тунисская кухня
Подать кролика на продолговатом блюде с отварным или жареным картофелем, зеленым горошком, салатом, клюквой.
Полученным фаршем начинить индейку и зашить. При выкладывании массы в посуду для выпекания добавить фрукты: черешни, персики, ананас, груши и др., сваренные с сахаром, нарезанные мелкими кусочками, сбрызнутые для аромата мараскином. Пиво прокипятить с гвоздикой, корицей и лимонной цедрой. Отварить их до мягкости в подсоленном кипятке, обдать холодной водой, процедить.
Изнутри натереть лимонным соком, солью и молотым перцем. Выпекать в духовке при 190°-210°C в течение 30-40 мин. Вмешать имбирь. Взять 2 фунта самого свежего творога, положить под пресс, потом протереть сквозь решето, положить яиц. сахара, растереть, положить самого свежего сливочного масла, 2 полные чайные ложечки муки, растирать все это деревянной лопаткой, по крайней мере с 1/2 часа, потом положить изюм, вымазать салфетку 1/4 ложкой масла, переложить в нее приготовленную массу, далее поступать как сказано в примечании о пудингах; подавая, облить растопленным сливочным маслом или вишневым сиропом, или молочным соусом. Помидоры помойте и разрежьте пополам.
Выпечь суфле в духовке при температуре 200-250°C. На дно банки положите соцветия укропа, несколько долек чеснока, черный перец горошком, кориандр, корень хрена, предварительно его помойте, очистите и нарежьте кружками. Коктейль приобрел свое теперешнее название и стал всемирно известным. После этого посыпьте солью, красным перцем и заверните в форме рулета, перевязав тонким шпагатом. Огурцы мелко режем, солим и оставляем на 3 часа. Чеснок очистим и порубим.
Морковь нашинкуйте и припустите до полуготовности. После этого дать вскипеть, снять с огня и оставить в закрытой посуде до охлаждения. Рыбу подготовить, промыть и разрезать по хребту. Рыбу нарезать кусками и сварить в молоке.
Помидоры протереть, перемешать с кетчупом, уксусом, медом и 2-3 каплями соуса "Табаско", посолить и поперчить. Смешать его с соками апельсина, грейпфрута, ананаса и лимона.
Тесто раскатайте тонким слоем (2/5 см) и вырежьте из него при помощи ножа прямоугольники 2 х 7 см.
Половину шпината можно заменить щавелем. Перед готовностью заправить суп очищенными от кожицы и протертыми помидорами, пассированной мукой, прокипятить и добавить яйца, взбитые с простоквашей. Салат уложить в салатник и украсить ветчиной, огурцами, помидорами и майонезом. Если фарш суховат - разбавить его бульоном, получившимся от варки субпродуктов. Теперь разведите в воде крахмал, влейте его в отвар шиповника и доведите до кипения. Предварительно включите духовку (или электрический гриль). А кости надо поварить еще некоторое время - бульон будет более крепким.
Подается к чаю.
Ветчину обмазать горчицей, обсыпать сахаром с эссенцией со всех сторон, положить в глубокий сотейник.