Оливковое «Рафаэлло»
[2 декабря 2009] Тунисская кухня
Тесто выложить на смазанный жиром противень (30 х 40 см) и разровнять поверхность. Положите адзуки обратно в кастрюлю, снова залейте водой и поставьте на огонь. Добавить в кастрюлю щавель и пассерованный лук и варить 5-10 мин. Грибы чистят, обдают кипятком и мелко шинкуют. Залить сметаной, накрыть крышкой, немного потушить. У молодой зеленой стручковой фасоли отрезать концы, очистить ее от жилок нарезать кусочками длиной до 3 см и положить в кастрюлю с горячей водой. Разлить в банки и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 8-9 мин, литровые - 12 мин.
Доведите до кипения, удаляя пену. После этого массу разложить ровным слоем на смазанный сливочным маслом и посыпанный молотыми сухарями противень. Края обрезать острым ножом, положить лепешки в холодильник. Заливку консервов профильтровать через сложенную в два слоя марлю. Посыпать салом и гренками.
Добавьте соль и перец по вкусу, разрежьте на порционные кусочки, выложите их на подогретое сервировочное блюдо или тарелку, поверх утки выложите вишни из соуса. Подавать, украсив зеленью петрушки.
Сваренную грудинку нарезать кубиками и положить в суп.
Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарубить, все перемешать, обжарить на масле и выложить сверху на фрикадельки.
Куски курицы положить в глубокую сковороду или в другую подходящую посуду, добавить подготовленные лук, муку, мелко нарезанные помидоры, куриный бульон или воду, уксус, мелко нарезанный чеснок, зелень кинзы и базилика, соль, перец и тушить под крышкой на слабом огне до готовности.
Посыпьте рыбу солью, перцем и мелко изрубленной луковицей. Требования к качеству: воздушная устойчивая снежно-белая масса; влажность 27%. Готовую капусту процедите и сразу сбрызните уксусом, чтобы она не потемнела. Яблоки промыть, очистить от сердцевины и семечек, в образовавшееся углубление насыпать сахарный песок, разложить на квадратики теста, после чего края его соединить, смазать яйцом, обсыпать сахаром и уложить на железный лист, смоченный водой. Сверху положить мороженое. Смесь увариваем в медной посуде до очень вязкого состояния. Каждый день нужно хорошо встряхивать.
Края защипывают, после чего рулет припускают в бульоне.
Перед подачей к столу салат украшают натертым сыром и половинками грецких орехов. Печь 30-40 минут. взбить белки с сахаром, вымешать с желтками, а потом с мукой.