Особая начинка
[2 декабря 2009] Тунисская кухня
Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде.
Всыпьте муку и тщательно перемешайте. Смесь не должна капать в жаровню, чтобы не вызвать появление языков пламени. Разрежьте брюшко лобстера и удалите желудок и кишечник, промойте. В сотейнике разогреем масло, хорошенько подрумяним на нем перцы и отложим в теплое место. Готовое блюдо заправить оставшимся сливочным маслом и подать к столу. Разделите абрикосы на половинки, вложите внутрь по засахаренной вишне и сколите деревянными зубочистками. Профильтруйте через сито или льняную ткань.
В кипящий бульон кладем промытое пшено и варим. Сварить как обычную лапшу. Суп можно разнообразить тем, что, во-первых, в бульон добавить кости от курицы.
Цыпленка отварить с корнем сельдерея, морковью, корнем петрушки. Охлажденное тесто раскатать, вырезать кружочки, на каждый из них положить яблочную начинку и защипать края. Тыкву припускают в молоке, добавляют сахар и охлаждают. Грибы, замороженные при температуре минус 18°C, хранятся 4 месяца. Сироп от консервированных абрикосов слить, смешать со свежим творогом. Каждый слой посолите и поперчите. Разрезать хлеб (можно черствый) или батон на порции. Крабовые шарики обвалять в муке, затем во взбитых яйцах и в панировочных сухарях. Приготовьте бульон, снимая пену и лишний жир. Для начинки отварное мясо пропустите через мясорубку.
Приготовленный рассыпчатый рис кладем в посуду, охлаждаем и добавляем вареные рубленые яйца, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа, растопленный маргарин и осторожно все перемешиваем. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками.
Затем казанок закройте крышкой и держите на слабом огне 20-25 минут. Положите кочешки в большую кастрюлю с кипящей водой и варите, не закрывая, 5 мин. В холодное молоко всыпьте соль и (для сладких пирожков) сахар, все тщательно перемешайте до полного растворения. Творог отожмите через марлю, затем протрите через сито. Когда весь сыр размешается, блюдо можно подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью. Вылить смесь в картофель и растереть в пюре. Варите соус на среднем огне и, непрерывно помешивая, добавьте кусочки сыра, поперчите и, если нужно, посолите.