Отбивные с ветчиной
[11 сентября 2009] Тунисская кухня
Пудинг выложить на блюдо, полить молочным соусом, оставшийся соус подать отдельно. Очищенные яблоки (лучше антоновские) разрезать на две или четыре части, уложить на смазанный жиром противень или в сотейник, посыпать сахаром и запечь в духовке. Сок храните в банках с металлической крышкой. Дать настояться неделю, после чего перегнать дважды и пропустить через фильтр. Залить смесью из взбитых желтков, сахарной пудры и запечь. Каждую рыбку хорошо натереть солью, уложить в посуду, желательно эмалированную, выдержать 3 - 4 суток, затем вынуть и вымочить, таким образом удалив лишнюю соль. Цыплят вымыть и вытереть насухо.
Приготовление фарша: овощи нарежьте соломкой, обжарьте на масле до готовности, положите нарезанные дольками помидоры, соль, перец, зелень. Добавить зелень петрушки, перемешать и жарить до готовности. При отпуске посыпают зеленью. Целые неочищенные луковицы испечь в духовке.
Воду вскипятить, добавить соль, сахар или мед, солод или ржаную муку, разболтанную в небольшом количестве холодной воды, размешать и кипятить еще в течение 5 мин. Печь в духовке при температуре 210-220 °C около 1 часа. Муку, сыр, чилли, соль и сливочное масло в кухонном комбайне растереть добела на самой высокой скорости в течение 15 секунд. Нарезать рыбу, приправить солью и перцем, обвалять в кукурузной муке.
Оставьте булочки остывать на бумаге.
Банки прогреть при температуре 85° C: литровые - 15 минут, при слабом кипении воды в бачке - 8-10 минут. Курицу разделать, положить в холодную воду и сварить. Массу перемешать, начинить ею кишки и положить их на 5-6 ч в холодильник.
Картофель отваривают в подсоленной воде, остужают, очищают от кожицы и нарезают небольшими кубиками. Нарезать все кубиками, виноград разрезать пополам. Помидор нарезать тонкими кружочками. Под маринадом можно готовить любую рыбу. Алфавитный указатель), 3 желтка, разболтанных со стаканом молока, 50 г масла, соль. Затем выложите и нарежьте на маленькие кусочки. Томатную и сливовую массы смешать, добавить растертый с солью чеснок, заправить по вкусу солью, сахаром, черным и красным перцем и тушить на слабом огне до уменьшения объема на 1/3. Аккуратно скатать рулет вместе с бумагой, оставить на 5 минут. Немного мозгов отложить.
Готовый кочан положить в подходящую кастрюлю, добавить 1/2 ч. ложки соли, 2-3 тонких кружочков лимона, 1/4 стакана подсолнечного масла, белое вино и 1/4 стакана воды. Раскатайте между слоями прозрачной пленки тоненький марципановый круг для верха торта, а также полосу, чтобы украсить торт по бокам.
Яйцо растереть с сахаром до получения однородной массы и, помешивая, тонкой струйкой влить горячее молоко. Запекать в духовке при температуре 180-200°C 40-50 минут. Желательно приготовить и овощной салат, заправленный сметаной или майонезом.
Репчатый лук и свежие помидоры поджарить до мягкости, а затем добавить рубленые вареные грибы и слегка поджарить. Уложите цыплят на противень со сливочным маслом, добавьте 2-3 ст. л. бульона и обжарьте в хорошо прогретой духовке, периодически переворачивая и поливая образующимся соком.