«Овощные» грибы
[4 января 2010] Тунисская кухня
Для приготовления маринада морковь, петрушку и сельдерей нарезать тонкими ломтиками, репчатый лук нашинковать.
Огурцы очистить от кожицы и порезать кружочками. Свеклу запекают или отваривают, очищают, нарезают мелкими кубиками, смешивают с очищенными и нарезанными небольшими, кусочками черенками ревеня, заправляют сметаной.
Из оставшегося горошка можно приготовить гарнир к другому блюду. Откинуть готовую тыкву на сито и полностью отцедить остатки жидкости. Людям с капха-конституцией следует употреблять это блюдо лишь изредка, увеличив количество асафетиды и семян горчицы.
Нагревать в течение 5-7 минут. Подать с любым овощным гарниром. Как только рулет немного остынет, подавать его на стол посыпав тертым сыром и украсив помодорами.
Обмытую свеклу отварить, очистить и натереть на мелкой терке.
Затем огурцы и лук размельчить миксером до пюреобразного состояния. Через 10-12 минут с начала варки добавляют небольшими порциями еще 130 г сахара и продолжают обжарку, энергично перемешивая всю массу.
Выпекать тарталетку внизу духовки от 35 до 40 минут.
При подаче к столу украсить маслинами и зеленым луком. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы, базилика или эстрагона и посыпать консервированной кукурузой и горошком. Сок процедить и полить ломти.
Для соуса перемешайте лимонный сок с лимонной цедрой и апельсиновым соком. Изумительно вкусно. Добавить вино и бульон, поставить блюдо в духовой шкаф. Растопить шоколад (2 плитки) в горячем кофе. Добавить яйца, растительное масло и сельтерскую воду (фанту, яблочный или апельсиновый сок). На гарнир - картофель. Замесить тесто так, как для домашней лапши. Выложите его, а в оставшемся масле обжарьте морковь. Когда вода закипит, разделать пюре на клецки и опускать их в воду. Потом всыпаем стакан муки и размешиваем деревянной ложкой так, чтобы не было комков.
Подавайте салат с сыром, полив его оставшимся соусом. Взбить сливки и ввести их в массу.
В эту массу ввести яичные желтки, всыпать просеянную пшеничную муку и замесить тесто. Уложить яблоки, как укладывают черепицу. Ломтики шампиньонов можно по желанию заменить полосками сладкою перца, цуккини, сельдерея или кубиками свежих томатов. Разделить на две части и положить на подогретом блюде спинкой вверх.
Луковицы мелко нашинковать и бросить в кипяток. Готового линя положить на подогретое блюдо вместе с тушеной капустой. На сковороде разогреть сливочное масло. При кипении при 102 °C джем снять с огня, горячим разлить в стеклянные банки и стерилизовать: поллитровые - 15 мин, литровые - 20 мин.