Озорное печенье
[18 июля 2009] Тунисская кухня
Остудить и положить в холодильник. Разрежьте баклажаны вдоль на 2 половины и выскоблите мякоть с семенами.
Нарезать оставленные для гарнира кусочки крабов и положить в суп; отдельно подать гренки. Салат посыпьте кольцами репчатого лука. Перед подачей форму опустите на несколько секунд в горячую воду и выложите содержимое на блюдо. Слегка остудить, поперчить, посолить. Когда хариса станет однородной и тягучей, посолить и перемешать. Очистить и нарезать кубиками морковь и сельдерей, потушить до мягкости в небольшом количестве подсоленной воды. Смешать виноград и клюкву. Тушить еще 15 минут. Из фарша сформовать крокеты, смочить в яйце, обкатать в сухарях, еще раз смочить в яйце, обкатать в сухарях и поджарить во фритюре.
Рулет осторожно перенести на смазанный жиром противень, положить его швом книзу, посыпать сухарями и запечь в духовке.
Перемешивать содержимое чугунка нельзя. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой противень, переместите на него с помощью лопатки печенье и выпекайте в нагретой духовке 15 минут. Разморозьте слоеное тесто и выложите на посыпанный мукой рабочий стол. Нашинковать и поджарить лук и мелко нарубить ветчину. Изо всех сил стараюсь приготовить его нежным без применения молоточка.) Теперь делаем кляр: Яйцо разбиваем в молоко, перемешиваем. Довести до готовности в духовке.
Жарить на сильном жару, постоянно поворачивая. Наполните огурчики приготовленным фаршем, оформите оливками и зеленью. За 1-2 минуты до конца приготовления смажьте горячее блюдо разведенным крахмалом и сбрызните сверху маслом. Для этого надо отварить 1 стакан чечевицы или фасоли, соединить с 1/2 стакана риса, с двумя головками мелко нарезанного (можно обжаренного) репчатого лука. Добавить гвоздику, соль, перец и лавровый лист. После этого ветчину залить водой и вымачивать в течение часов. Все перемешать, добавить соль, перец, заправить майонезом, смешанным с томатным соком. Можно добавить и укроп.
Добавить уксус, сахар, растительное масло, сок, молотый черный перец, чеснок. Заправляют вином и кладут кусочки (1 ст. ложка) охлажденного масла.
Шампиньоны и крабов смешиваем, добавляя соль и выдавленный лимонный сок.