Паштет "рыбка"
[20 июня 2009] Тунисская кухня
Готовую рыбу охладить. Переложить готовые котлеты в глубокое блюдо, полить соусом и украсить измельченной зеленью петрушки. Банки с ягодами залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые - 8 мин, литровые - 10 мин, трехлитровые - 15 мин. Добавить 1 ст. ложку муки, посолить, перемешать и поставить в теплое место на 30 минут.
Разогреем оливковое масло и пожарим на нем сладкий перец, лук и половину чеснока.
К каше подать варенье из ягод или фруктов, компот, кисель, мед. Для расстегаев готовим опарное тесто (см. в разделе «Изделия из теста»). Лук очистить, нарезать соломкой и обжарить на растительном масле до прозрачности. Готовые конфеты положить в бумажные манжетки.
Готовый салат украшают веточками петрушки и базилика.
Мясо подавать к столу нарезанным на ломтики, с соусом.
Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками и обжарить на сковороде с маслом, периодически помешивая; до готовности. Мелко нарежьте или пропустите через мясорубку шпик и лук, смешайте с фаршем, рубленым чесноком, солью, перцем, соевым соусом, зеленью и молоком.
Креветки положить в кипящую подсоленную воду. Поставить в теплое место бродить и приготовить вино по обычной технологии. Положите в кастрюлю картофель, чеснок, влейте бульон и 750 мл воды. Разведите дрожжи в небольшом количестве теплого молока. После варки творог перекладывают на решето, дают стечь сыворотке, заворачивают в ткань или помещают в мешочек и ставят на некоторое время в прохладном месте под груз для окончательного отделения сыворотки.
Можно в качестве приправы использовать рассол из-под рыбы или моллюсков (40 г) и в конце заправить суп небольшим количеством красного молотого перца. Сверху положить мясо, намазать томатное пюре, равномерно распределить колбаски и маслины и посыпать сыром.
Выпеченное тесто обильно смазать сырным кремом, сверху, в центре, положить небольшой круг из рубленого зеленого салата, вокруг него уложить кольцом рубленую и заправленную морковь. Разровнять.
Грибы очистить, вымыть, нарезать. Мясо нарезать маленькими кусочками, положить его в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
Приготовить суп-пюре из земляной груши так же, как суп пюре из картофеля.
По окончании выпекания выньте форму из духовки и переверните кольцо на решетку для тортов, чтобы остыло.
Муку сварить до готовности в воде, добавить соль, нашинкованные овощи, нарезанный лук, яйца и перемешать. Залить все остывшим бульоном так, чтобы он покрыл картофель, и варить под крышкой, не размешивая, почти до готовности. Приготовить песочное тесто. Поэтому, лучшее решение - «одно блюдо в одной посуде». Вылить в широкий бокал, на дно которого положить апельсиновые дольки или ломтик лимона, и добавить шампанское.
Затем снять с огня, немного охладить и протереть через сито. Муку подрумянить на сухой сковороде. Добавить сельдерей, подготовленный рис и жарить, помешивая, до тех пор, пока зерна риса не станут полупрозрачными.