Пирожные песочные с помадкой
[30 октября 2009] Тунисская кухня
Яйца перепелиные отварить вкрутую, очистить, разрезать на половинки. Тем временем приготовить соус. Охлажденные фаршированные яблоки выложить в нарядное глубокое блюдо, залить сахарным сиропом (в кипящую воду положить сахар и кипятить до полного его растворения) и подавать к столу. Сок охладить, добавить лимонный сок. После этого уменьшить нагрев и держать не помешивая, пока масса не загустеет. Приготовленное мясо уложить в миску слоями, переложив луком, накрыть крышкой и оставить на 2 - 3 часа. Печь 7-8 минут. Снять с огня и охладить. Точно так же можно приготовить и хека. Семена горчицы обжарить на очень горячей сковороде без жира.
Затем достаньте из жира, обсыпьте сахаром и подавайте в охлажденном виде.
Добавить по вкусу сахар и налить квас или кислые щи (род кваса), можно добавить тертый хрен и немного перца. В миске растереть масло с яичными желтками, посолить, затем добавить капусту, смоченные молоком сухари, натертую вареную морковь, сметану. Положить кусочки лимона и апельсина в большую огнеупорную миску, залить горячим сиропом и отставить, чтобы сироп остыл. Рулетики полейте растопленным маслом.
Разобрать аккуратно каждой корешок, помыть, окатить крутым кипятком в дуршлаге и отварить в подсоленной воде почти до полной готовности. Вновь залить фасоль водой и поставить на огонь. Выложить в салатник, украсить кружочками яиц (для украшения отдельно нарезать вареное яйцо) и веточками петрушки Огурец и груши очистить, вынуть из них сердцевину, нарезать мелкими кубиками, полить лимонным соком и перемешать с изюмом, орехами, сахаром. Говядину пропустить через мясорубку и обжарить. Подавать к столу в горячем виде.
Вынуть и отставить в сторонку.
Если зеленого лука нет, можно использовать головку репчатого лука и добавить в салат 2 помидора очищенных от кожицы, разрезанных на 8 частей, и 100 г мелких зеленых бобов, отваренных в соленой воде 15 минут. Твердый сыр натереть на крупной терке. Можно украсить фруктами или кремом (кремом - после охлаждения телануша). За несколько минут до полной готовности добавьте в сковороду мелко нарезанный лук и обжарьте его вместе с грибами, посолите грибы. Помешивая, добавить крахмал. Затем перемешайте с фаршем, добавьте немного молока, посолите и поперчите. Подавать рожки с медом. Облить холодной водой и разложить тонким слоем на доске. Форму смазать маслом и уложить в нее слоями каннеллони. Отварите рис, пропитайте его маслом и поставьте греться.
Печень налима или трески прогреть вместе с соусом. Чеснок очистить, порубить и вместе с солью растереть в кашицу. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, переложите в нее тесто, разровняйте поверхность и выпекайте в нагретой духовке около 50 минут. Почищенные шампиньоны порезать ломтиками.
Можно прибавить в соус тертый сыр и положить в посуду с рыбой еще до запекания, кроме грибов, полуотваренный и очищенный картофель. 250 г спагетти положить в 2 л кипящей соленой воды, влить 1 ст. ложку растительного масла, довести до кипения, варить около 10 минут, пока сердцевинки спагетти не станут мягкими, откинуть спагетти на решето, промыть холодной водой, дать воде стечь, положить в теплое место.