Плов «Тартарен из Тараскона»
[30 января 2010] Тунисская кухня
Получилась фруктовая начинка. Для копчения выбираем сало наиболее нежное, с токой кожицей или без нее.
Жарить их в большом количестве растительного масла с двух сторон до появления золотистого оттенка. После просаливания мясо вынуть из посуды, дать стечь образовавшейся жидкости и провялить его в периодически подогреваемом духовом шкафу в течение 10 - 12 часов или на воздухе в течение недели в подвешенном состоянии. Подготовить кадку.
Яичные белки, предварительно выдержанные в течение 12-14 часов при температуре не выше 4°C, взбивают. Готовые картофель и морковь протираем через сито, добавляем сливочное масло, выбиваем деревянной ложкой, постепенно вливая горячее молоко, до пышной однородной массы. Затем сразу же положить картофель и, помешивая, жарить его около 8 минут, чтобы он со всех сторон стал золотисто-коричневым. Влейте сливки с бульоном и, помешивая, прокипятите в течение нескольких минут. Поставим основу пирога в духовку, через 10 минут фольгу снимем и продолжим выпечку еще 5 - 8 минут. Со стороны плодоножки отступить на лимоне 2-3 см и сделать 2 симметричных надреза.
Убедиться, что масса получилась ароматной, для улучшения аромата можно в нее добавить несколько капель кофейного ликера или кофейной эссенции.
Добавить специи, взбитое яйцо и посолить. Ягоды перебирают, промывают, заливают холодной водой на двое суток, периодически меняя воду. Как только шпинат станет прозрачным, блюдо готово.
Сформуйте шарики и выложите на противень, выстеленный пекарской бумагой, на небольшом расстоянии друг от друга. Затем положите в посуду с капустой нарезанный кольцами лук, влейте масло и прогревайте массу в микроволновой печи на максимальной мощности в закрытой посуде с отверстием около 10 минут. Поместить вишню в бутыль, сверху насыпать сахар и влить ром или бренди.
Ватрушки смажьте яичным желтком, запеките в духовке до золотистого цвета. Уксус и воду вскипятить, к кипятку добавить специи, добавить кружочками нарезанный лук и варить до готовности. Положить мясо, закрыть кастрюлю и варить содержимое 15 мин. Сладкий перец (желательно зеленого цвета) очистить от семян, промыть и нарезать вдоль короткой соломкой. Добавить, продолжая растирать, сахар и муку.
Когда картофель будет готов, слить масло, добавить хорошо взбитые яйца и дать загустеть с обеих сторон.