Почки отварные в соусе из овощей и соленых огурцов
[26 июля 2009] Тунисская кухня
Когда тесто всплывет через несколько часов наверх, выбить его.
Помидоры, сняв кожицу, разрежем на четвертинки. Подавать со сливочным маслом или соевым молоком.
Отобрать спелые крепкие вишни, из перезрелых приготовить сок, смерить его и, сколько сока, столько же влить уксуса для маринования.
В третий раз залить кипящим яблочным соком с солью, сразу же закатать и перевернуть банки вверх дном до остывания. Тесто разделить пополам, одну половину тонко раскатать и выложить на противень, смазанный оливковым маслом. Очищенную морковь нарезают на кружочки толщиной 4-5 мм или кубики. Украсить блюдо листьями салата, зеленым горошком и помидорами и подать. В японской кухне не принято употреблять много жиров, поэтому при обжарке ингредиентов для салатов или при приготовлении соусов важно не переложить масла.
Приготовить миндальную массу № 2. 100 г миндаля, не освобождая от кожицы, слегка поджарить и истолочь в ступке вместе с 3 белками в однородную массу. Взять самых свежих рябчиков, очистить, выпотрошить, нарезать вдоль филеи, наполнить следующим фаршем: штук 5 сардинок, штуки 3 анчоусов, 1 ложку вымытого масла, 1/4 французского белого хлеба, английского толченого перца зерен 5, мускатного ореха, истолочь все это в ступке, протереть сквозь сито, нафаршировать рябчики, обвязать тонкими ломтиками шпика и бумагой, жарить на вертеле или на противне, поливая маслом. Хранят в прохладном месте. Если нет, поставить в духовку еще на 5 минут.
К этому блюду подать салат из разных овощей или салат из лука-порея. Остывшие грибы мелко нарезать, истолочь и перемешать с растертым маслом. Так же можно приготовить цветную капусту, зеленые бобы и мелкий лук.
В полотняный конусообразный мешочек положите немного стерильной ваты или используйте специальную фильтровальную бумагу. Горшочки можете вынимать из духовки через 30-40 мин. Затем вложить мясо и жарить 25 мин, после чего добавить воду или мясной бульон, посолить и поперчить и поставить посуду в духовку. Томаты моют, удаляют плодоножки, режут кусочками, складывают в кастрюлю, подогревают, помешивая, на слабом огне до кипения и протирают через дуршлаг или сито. И чем дольше вы будете его выдерживать, тем лучше и изысканнее будет вкус вина. Луково-яичную массу выложить в кашу и равномерно перемешать. Следите за тем, чтобы в тесто не попадало слишком много муки, иначе орехи не будут держаться в тесте. Закрепить края.
Морскую капусту промыть и нашинковать, после чего опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить в течение 10 минут на слабом огне. Грибы в течение 1 часа вымачивайте в теплой воде, потом отварите их в этой же воде, выпарив жидкость наполовину. Скатать яичные блины в виде рулета и сварить на пару до готовности. Нарезать ее треугольниками и разложить вокруг телятины. «Ройяль» из помидоров готовится так же из 300 г пюре помидоров, 6 яиц, 1/2 стакана сливок и соли по вкусу.
Смешать муку, разрыхлитель и крахмал, просеять, аккуратно ввести яичный желток и взбитый белок.