Помадка белая молочная
[28 ноября 2009] Тунисская кухня
Вылить на большую сковороду с закипевшим маслом и слегка подрумянить в духовке. При подаче к столу на эскалоп кладут тонкий кружочек лимона, украшают листьями салата-латука.
Порезать рыбу, посолить, уложить ее на овощи, добавить еще 1-2 ложки воды и оставить в печи на 8-10 минут при полной мощности. Высушенный в течение 10 -12 дней шароц разрезать на куски длиной около 20 ем и посыпать мукой из шпота, корицей, гвоздикой и кардамоном.
Яичные желтки хорошо растереть с сахаром, добавить к ним молотый орех и 6 яичных белков, взбитых в пену. Способ приготовления. Использовать в супах или подать как отдельное блюдо, полив маслом. Положите хвостики креветок (без головок) и на слабом огне варите, не доводя до кипения, в течение 10 минут. Добавьте к размягченному сливочному маслу оставшийся сахар и взбейте миксером в мягкий крем Влейте тонкой струйкой остывший, но все еще жидкий шоколад, взбивайте в течение 1 минуты, затем добавьте измельченный миндаль, небольшими дозами муку и в конце по одному яичные желтки, не переставая взбивать. Отдельно подать майонез с корнишонами. В конце тушения остатки жидкости слить, заправить сливочным маслом и перемешать.
Снять с огня, добавить лимонный сок и коньяк.
Нарежьте масло на кусочки по 100 г и положите в кастрюлю.
Когда масса закипит и загустеет, добавить масло, сметану, грибы, соль. Бросить корки с 4 или 5 апельсинов. Выпекать при температуре 240 °C до образования золотистой корочки.
Молоко налейте в пиалы и подавайте к столу. Полученное пюре выложить на тосты, украсить укропом и кусочками красного сладкого перца. Готовое блюдо употребляйте в горячем или охлажденном виде.
Соус протереть через сито, добавить соль, сахар, перец. Выложить на слегка посыпанную мукой поверхность, вымесить гладкое тесто.
Из полученной массы сформовать небольшие шарики и обжарить их во фритюре, после чего переложить в сито, дать стечь маслу, слегка остудить и посыпать сахарной пудрой. Филе и лук сложить в миску. Вновь довести до кипения, убавить огонь, накрыть и тушить на слабом огне около 20 минут, до полной готовности курицы.