Помидоры зеленые, фаршированные (кавказское блюдо)
[13 декабря 2009] Тунисская кухня
Варят 15 мин, затем добавляют специи и соль, варят еще 3 мин. Тушить 5 мин. на сильном огне, затем добавить квашеную капусту, перемешать и тушить под крышкой 15-20 мин. на небольшом огне. На сковороду положите 4 ст. ложки масла, лук и сладкий перец, готовьте на медленном огне в течение 15 мин. Сразу же положить очищенную морковь, немного позже пучок зелени из укропа, петрушки и сельдерея с листами лука-порея, добавить 15 горошин черного перца. Как только мясо будет готово, удалить нитки, а жаркому дать некоторое время постоять.
Из остатков теста вырезать выемкой маленькие круглые лепешки и каждую из них положить как крышку. Банки стерилизуют в кипящей воде поллитровые - 15 минут, литровые - 25 минут. Готовим пюре из вареной тыквы, вливаем теплое молоко и разведенные дрожжи, сырые яйца, всыпаем муку.
Посуду помещают в темное прохладное место раз процедив. Готовую икру переложить в блюдо, украсить кружочками или ломтиками свежих помидоров, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Лук и морковь очистить, мелко нарезать и обжарить на такой же смеси масла. Затем залить рыбу маринадом из вина и растертого чеснока и дать постоять час или два в холодном месте. По истечении этого времени выложите его на противень, раскатайте в лепешку, поставьте в духовку и выпекайте 20 минут. Добавьте несколько кубиков льда.
Вымыть в холодной воде, обсушить и пересыпать солью. Затем добавить лавровый лист, ветчину, зеленый и репчатый лук. Когда пюре будет готово можно добавить немного мелко нашинкованной кинзы. Готовое блюдо обильно полить раковым соусом, довести до кипения и подать в этих же горшочках.
Все ингредиенты смешайте в миксере в течение 1-2 минут, разлейте по бокалам и сразу же подавайте к столу. Вынуть кости из свиной лопатки.
Затем смешивают с вареным рисом, прибавляют растопленное сливочное масло, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп и по вкусу соль и перец. Затем влить горячее молоко, дать закипеть, посолить. Держать все на огне, постоянно помешивая, до загустевания.
Затем вбить сырые яйца, посыпать мелко нарубленной петрушкой и черным перцем.
Персики подсушить и уложить в форму срезанной частью вниз.