Пудинг из творога с изюмом и корицей
[10 июля 2009] Тунисская кухня
Кипятят 1 - 2 минуты, раскладывают в горячем виде в простерилизованные горячие банки емкостью 2-3 л и герметически укупоривают. Все хорошо перемешать и добавить воды, чтобы чебуреки были сочные. Лук ошпарить кипятком. Получившейся массой наполнить с горкой белки. Сформовать лепешку, положив в центр ее кусочек сливочного масла. Все выложить слоями в вазочку, посыпать мелко нарубленным шпинатом и залить маринадом из лимонного сока, кетчупа, растительного масла, соли, черного молотого перца и растертого чеснока. За 5-6 часов до подачи сделать тесто из 4 стаканов гречневой муки, 3 стаканов теплого молока или воды, 1 ст. ложки растопленного масла, 2 желтков, 12-24 г сухих дрожжей. Перед подачей на стол посыпать нарезанной петрушкой. Смешать муку, крахмал, желатин, молоко (0,5 стакана), сахар, соль, Полученную смесь ввести в кипящее молоко и заварить крем. Отдельно можно подать жареный картофель. Рабочую поверхность стола посыпать мукой, раскатать на ней тесто в тонкий пласт и нарезать его тонкой соломкой.
На сковороде разогреть масло, положить фасоль, посолить, поперчить и оставить на 10 мин. Перед закладкой пряности измельчают. Рулет смажьте яичным желтком и выпекайте в духовке при средней температуре в течение 20-30 минут.
Посыпать сахарной пудрой. Филе налима и размоченный хлеб пропустите через мясорубку, в приготовленный фарш добавьте перец, соль и перемешайте. Затем выпустить яйца.
Влить бульон, сливки, приправить карри и еще раз взбить блендером.
Из мякоти судака, очищенной от кожи и костей, вырезать порционный кусок в виде квадрата и слегка отбить его. Смесь хорошо растереть со сливочным маслом. Затем этот соус снять с огня, процедить, добавить в него приготовленное куриное пюре и тщательно перемешать. Для приготовления соуса растереть орехи с чесноком, добавить кинзу, соль. Положить на мясо сверху. Массы соедините и взбейте до густоты. После этого вынуть его и размять. Муку и замесите тесто. Оставшиеся сливки положить отдельно в каждую тарелку, украсить суп ломтиками сваренных вкрутую яиц. Куриную печень промыть. Продукты для бульона заложить в посуду, залить холодной водой (2 л воды на 1 кг продуктов) и варить. Горячий шоколад перелить в маленькую чашечку и сразу же садиться завтракать. Белый хлеб размочить в молоке, сильно отжать и пропустить вместе с грибами через мясорубку. Зеленый лук мелко нарезать и растереть с солью. Тушеную капусту, морковь или зеленый горошек подать отдельно или уложить горками вокруг зраз. Вареные хрящи осетровых рыб и припущенные шампиньоны, нарезанные ломтиками, прогреть в сотейнике со сливочным маслом, добавить томатный соус и все прокипятить. Взбить в густую пену белки с сахаром. Мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Аромат сразу пошел замечательный. Готовый салат хорошенько перемешайте и посыпьте зеленью петрушки.