Салат Оливье

Сливочное масло растопить на сковороде, добавить свеклу, соль, сахар, тмин, лимонный сок и тертую лимонную цедру по вкусу, перемешать и прогреть. Залить картофель 2 стаканами сливок и стаканом молока (или только 4 стаканами молока), прибавить 200 г томата-пюре, столовую ложку масла, 100 г сметаны, соль, прогреть, не кипятя. Поперчить, добавить толченый чеснок, кориандр и другие специи - по вкусу.

Полить мясо белым вином, посолить, поперчить и перемешать. Напиток подайте охлажденным. Из бумаги для выпечки вырезать круги диаметром 28-30 см, смазать их сливочным маслом и положить на противень. Если соус очень жирный, развести его водой пли вином и прокипятить. Говядину нарезать поперек волокон, отбить, посолить, поперчить.

Капусту мелко режем, кладем в кастрюлю, добавляем молока, масла и тушим. Раскатать его и сложить пополам. Форму поставить на холод. Огурцы должны быть только с грядки, их не надо мыть, а только протереть сухой тряпочкой. Выложить шпинат подогретое блюдо, сверху положить фрикадельки и прогреть на пару 2-3 минуты Нарезанные яблоки засыпать сахаром и оставить заготовку на сутки. Приготовление соуса: 1 ст. ложку муки и 1 ст. ложку масла растереть на глубокой сковороде, посолить, помешивая влить 0,5 стакана бульона и 1 стакан молока, прокипятить, чтобы соус загустел.

Лимон очистите от кожуры, натрите на терке или прокрутите на мясорубке. Готовый салат выложить в салатник, перед подачей к столу украсить дольками яйца и веточками укропа и базилика. Персики освободить от косточек и очистить от кожицы, положить в глубокую емкость и засыпать сахаром. Сыр натрите на мелкой терке. Куски ветчины положить в соус и готовить в течение 10 мин. на слабом огне. Выложите их в ряд по центру мясного пласта. Отваренный в «мундире» картофель очистить от кожуры и нарезать кубиками, лук и укроп нарубить. Картофель нарезать, положить вместе с кореньями и луком в кипящий бульон и варить в течение 15 минут. Порубите базилик.

Готовый рулет нарезаем на порции, кладем на блюдо или тарелку, рядом - гарнир (картофель отварной или жареный), соус томатный или сметанный подаем отдельно. Рис промыть, добавить немного воды и сварить на пару до полуготовности. Посыпать сухарями, сбрызнуть маслом, дать постепенно подрумяниться в духовке. Чеснок очистим и разрежем пополам. Эту массу доведите на огне до густоты сметаны, добавив в конце процедуры взбитые белки. Подсушенную массу нарезают кусочками произвольной формы и обваливают в сахаре.

Аккуратно снимите кожу с грудинки и шейки, стараясь не повредить ее. Сохраняйте в горячем виде или сразу подавайте на стол. На омлет намазать сырную массу. Капусту нашинковать, размять, добавить ломтики помидоров, тонкие кольца лука-порея, мелко натертый сельдерей, лимонный сок.